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影响食品微生物发展的因素
影响微生物
生长的
食品
内在和外在
因素有哪些
答:
1、氧气(或空气)比如:食品中有足够的空气
,好氧菌会生长,氧气消耗完厌氧菌又继续生长。涉及到食品的包装了。2、
温度
,每种微生物都有各自的最适生长温度。3、食品的种类,比如:偏酸的食品不适宜一些无法在酸性条件下生存的微生物。木糖,一些无法利用木糖的菌是不能在相关视频上生存。4、
食品添加
...
影响微生物
生长的
食品
内在和外在
因素有哪些
答:
内在因素:食品水活度,pH值,营养成分 外在因素:
温度,储存条件
(有氧无氧,包装情况)
温度
对
微生物
生长的
影响
,及这些影响在
食品
工程中的运用.
答:
(2)温度.温度是影响微生物存活的重要因素之一.微生物有各自的最适温度
,一般是在20~70℃左右.个别微生物可在200~300℃的高温下生活.(3)酸碱度.各种微生物都有其最适酸碱度.酵母和霉菌适宜在微酸性环境中.也有少数可以在强酸或强碱性环境中生存.(4)微生物与
氧气
的关系.有的微生物没有空气就...
食品
包装中
微生物
增长与哪些
因素
有关
答:
3、渗透压:因为微生物本身也是细胞
,细胞在外间比较高的渗透压的情况下,会脱水,从而抑制微生物生长
影响食品
中
微生物的
生命活动
因素有哪些
答:
从食品的生产过程看,食品中微生物超标,只能是以下原因。
1、原料中微生物数量过多
。生产过程中无法全部杀灭。2、
生产过程污染
。如车间环境、生产设备、生产操作人员的卫生情况、半成品在车间内部或厂内移动过程中的防护等。3、
杀菌不完全
。如杀菌
温度
过低、
时间
太短,杀菌后又受到二次污染等。4、包装物...
影响食品
中
微生物的
生命活动
的因素
有哪些
答:
温度
干燥
渗透压
超声波 辐射 微波 盐类 氧化剂 有机化合物 表面活性剂等 微生物的生命活动与化学因素 pH值:大多数酵母和霉菌生长的最适pH值为4—6,而细菌的最适pH值为6.5—7.5
影响微生物
生长发育的理化
因素有哪些
答:
影响微生物生长发育的理化因素有:(1)物理因素:
温度、水分、渗透压
、光线、微波和超声波 (2)化学因素:营养元素、pH值、
氧气
和氧化还原电位、无机盐类、某些化学物质。温度:如我们采用适宜的温度来发面蒸馒头,工业上生产味精、啤酒、醋、酱油等食品;采用高温来消毒灭菌。光线:如我们通过太阳光晒被子...
污染
食品的
细菌能否繁殖生长的,最重要的
影响因素
是什么?
答:
最重要的因素就是
温度
。我们无法阻止它的繁殖生长,但我们可以通过降低温度来减慢它的生长速度,这就是为什么我们要把食物放到冰箱里冷藏的原因。温度和
水分
。比如:冰箱里冷冻的情况下细菌就不能繁殖,冷藏繁殖慢,室温繁殖快,100℃以上会杀灭大部分细菌。再如:饼干就不易生长细菌,因为水分少,粥过夜就...
温度对
微生物
有何
影响
?谈谈此影响在生产实践中的应用
答:
1.发酵工业:在发酵工业中,
温度
是影响微生物生长和繁殖的重要因素。例如,在啤酒酿造过程中,酵母菌的生长和繁殖需要适宜的温度。如果温度过高或过低,可能会导致发酵过程失败或影响啤酒的质量。2.食品保存:食品中存在的微生物的生长和繁殖也会受到温度的影响。通过控制食品的保存温度,可以延长食品的保质...
影响食品
发酵
的因素
及控制
答:
影响食品发酵的因素包括以下几方面:1.
温度
:不同的微生物需要不同的温度来进行发酵,一般情况下发酵温度在20-42℃之间。2.pH值:不同的微生物需要不同的pH值来进行发酵。例如,酸奶的发酵需要pH值控制在4.5左右。3.
氧气
:某些发酵需要氧气,像面包和酥皮就需要。4.
水分
:水分含量对发酵也有很大的...
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