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影响食品品质的微生物
1、空气中
微生物
的检测计数对
食品
加工业有何意义?
答:
1、质量控制:食品加工过程中,空气中
的微生物
可能会对
食品的品质
和安全产生
影响
,例如会引起变质、腐败、发酵等问题。通过对空气中微生物的检测和计数,可以及时发现和解决潜在的问题,从而提高
食品的质量
和安全性。2、卫生管理:食品加工场所的环境卫生对食品的质量和安全有着重要的影响,空气中的微生物是...
影响食品
保存的因素有哪些?
答:
天气、温度、环境
有关
食品
灭菌的问题
答:
之间也有一个主次关系,如果在成本优势下,取得市场,但
食品
不安全,又会马上失去已取得的市场,因此其还是受制于灭菌效果,目前就灭菌效果而言,高压蒸汽是最安全的,微波对不同器械和菌种灭菌的具体条件还需实验研究,也就是实验阶段;超高压处理技术涉及食品工艺学、
微生物学
、物理学、传感器、自动化技术...
你认为水分含量对
食品
加工特性有哪些
影响
?
答:
结合程度越高,水分活度越低,反之,则越高。 水分活度
影响
着
食品的
色,香,味和组织结构等。食品中的各种化学,生物化学变化对水分活度都有一定的要求。想酶促褐变反应,美拉德反应等,都会随着水分活度的提高而让反应达到最大植。另外
微生物
也会在水分活度高的食品中增殖加快。所以,要控制食品中的...
食品的
水分活度与食品的保存
质量
有什么关系 ?
答:
水可以通过
影响食品
系统的粘性来充当溶剂或反应物或改变反应物的变动。水活度会影响非褐酶变反应、脂质氧化、维他命降解、酶解反应、蛋白质变性、淀粉变性和面粉沉降的速度和程度。水活度也决定着产品的货架期。水活度高低关键值可以根据食品中
微生物
以及食品的质地、味道、外观、香味、营养和烹调
质量
这些...
急求:酶在
食品
加工中对食品色泽的
影响
答:
所谓高压杀菌是指将
食品
放人液体介质中,加100MPa-1000MPa的压力作用一段时间后,如同加热一样,杀灭食品中
的微生物
的过程。高压灭菌通常认为蛋白质在高压下立体结构(四级结构)崩溃而发生变性而使细菌失活,但也有人认为凡是以较弱的结合构成的生物体高分子物质如核酸、多糖类、脂肪等物质或细胞膜都会...
水活性在
生物
物料加工方面的应用有哪些?
答:
一、 水活性与
食品品质
食品按束缚水的程度分为四类,依水活性及水含量的变化对
微生物
的生长,酶活性、水解及氧化反应、非酶褐变的
影响
,第四类水活性为1,乃纯水系统,在食品中可能出现在矿泉水类的产品。第三类水活性在0.8—0.99之间食品微生物易滋长,酶活性高,化学反应迅速进行。第二类区间...
氢氧化钙在
食品
中的作用
答:
过量使用氢氧化钙会有什么后果 苦味或碱味:氢氧化钙具有一定的碱性,过量使用会导致食品呈现苦味或碱味,
影响食品的
口感和风味,降低
食品的品质
。pH值偏高:氢氧化钙的碱性会增加食品中的pH值。过高的pH值可能会导致食材的蛋白质发生变性,使得食材变得不易消化。此外,高pH值也可能对某些
微生物
的生长...
水分活度对
食品
稳定性有何
影响
答:
研究发现食品、药品、化工中的水分活度除了可以
影响食品
中
微生物
的繁殖、代谢(包括产毒)、抗性及生存,还可以影响食品中的酶促反应和非酶反应。因此测定和控制水分活度对于掌握
食品品质的
稳定性与储藏性具有重要意义。水分活度也逐渐成为预包装谷物制品、肉制品、奶粉、酱料、饲料、医药等行业质量检验的重要...
你会刻意回避含
食品
添加剂的
食物
么?
答:
为了保存而使用的
食品
防腐剂有苯甲酸及盐、山梨酸钾、脱氧乙酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、乳酸链球菌、纳他霉素、过氧化氢等。这些食品防腐剂是能防止由
微生物
引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。这些添加剂,由于杀菌作用很强,可以将人体重要的肠道细菌杀灭,有阻碍肠内细菌...
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