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微生物对食品的影响
生物
中
食品
保存的基本原理是
答:
主要是氧化反应引起的.脂肪氧化会产生对人体有害的游离基,也会使脂肪产生异味.氧化反映可以使绿叶蔬菜变色
,也会破坏其营养成分.高温,高氧,阳光,紫外线等都会加剧氧化反应.3.物理 由于运输,储存的过程对某些质地的食品造成的影响.如薯片,草莓等.其中影响最大的微生物对食品的影响.所以目前食品加工业中已...
影响食品
变质的因素有哪些?
答:
微生物对食品的破坏作用于食品的储藏条件,种类成分以及微生物的种类有关
,如果食品具备了适合微生物繁殖的条件,则微生物就会迅速繁殖起来,使食品变质;如果条件不够充分,那么微生物的繁殖就会缓慢,食品变质的速度就降低。微生物的生存和繁衍需要一定的环境条件,比如气体,温度,湿度等。但是温度是影响微...
微生物
与
食品的
关系
答:
1、微生物在食品中具有很大影响,
它们可能会引起食品变质、腐败和食源性疾病
。食品本身就是微生物的生长基质。当食品暴露在适宜的温度和湿度下时,微生物会迅速生长并繁殖,并在一定程度上改变食品的质量和品味。2、某些微生物可以产生有毒物质,例如肉毒杆菌在缺氧条件下生长并分泌毒素,可能导致严重的食源性...
微生物对食品
工业
的影响
答:
微生物的发现对人们的生活产生了巨大的影响,尤其是对食品工业的发展
。微生物的发现与不断发展不仅推动了食品工业的进步,也带动了人们生活水平的提高。随着细胞学、分子学、微生物学、仪器学等各个领域的不断发展,对微生物的研究也有了长足的进步。食品工业也因微生物的引入,突破传统的食物,在以传统...
微生物
与食物的关系
答:
有些微生物会导致食物的腐败和变质
。细菌、霉菌和酵母等微生物会在食物中生长繁殖,产生有害的代谢产物,使食物变得不安全和不健康。因此,在食品加工和储存过程中,必须采取措施来控制这些微生物的生长和繁殖,确保食品的安全性。微生物也与食品安全密切相关。一些微生物,如沙门氏菌和大肠杆菌,可以通过...
微生物对食品的
危害有哪些
答:
1、变黏:腐败变质
食品
变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致,常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的使食品变教的
微生物
有:黏液产碱杆菌、类产碱杆菌,无色杆菌属,气杆菌属,乳鼓杆菌,明串珠菌等,少数酵母也会使食品腐败变黏。2、变酸:食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品...
食品的
关于污染
答:
食品污染对健康
的影响
食品中混进了对人体健康有害或有毒的物质,这种现象称为食品污染。污染
食品的
物质称为食品污染物。食用受污染的食品会对人体健康造成不同程度的危害。 可分为生物性污染、化学性污染和放射性污染。生物性污染:主要是由有害
微生物
及其毒素、寄生虫及其虫卵和昆虫等引起的。肉、鱼、蛋和奶等...
微生物
导致
食品
变质的基本原理是什么?
答:
微生物
导致
食品
变质的基本原理:微生物在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质,破坏细胞壁而进入细胞内部,使食品中的营养物质分解。食品质量降低,进而使食品发生变质和腐烂。食品腐败变质实质上是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等被微生物代谢分解作用或自身组织酶所发生的某些生物化学的变化过程。
微生物
导致
食品
变质的基本原理是什么?
答:
这些变化都会
影响食品的
一个食用和商用价值。另外,有害
微生物
及其毒素的存在,还会危及食品安全,一方面是致病菌微生物本身存在于食品中,如致病细菌、致病性大肠肝菌、沙门氏菌、志贺志菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌等等;一方面是微生物毒素的残留,如肉毒毒素,为神经性毒素,对人体的损害非常之大。
微生物
在
食品
保藏中的作用
答:
有益作用,有害作用。1、有益作用:有些
微生物对食品的
贮藏有着积极的作用,发酵微生物酵母菌能将糖分解为二氧化碳和乙醇,从而产生发酵作用,这一过程被广泛应用于面包、啤酒等食品的制作中。2、有害作用:微生物的生长会导致食品腐败,
影响
口感和食用安全性,还会浪费大量食品资源。
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