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影响食品品质的微生物
罐头
食品
保藏温度越高,其肉
的微生物
越容易被杀死,正确吗
答:
罐头
食品
是将食品或食品原料经预处理,再装入容器,经密封、杀菌而成的食品。罐头食品的种类很多,按pH值的不同可分为低酸性罐头、中酸性罐头,酸性罐头和高酸性罐头。以动物性食品原料为主的罐头,属低酸性罐头,而以植物性食品原料为主的罐头,属中酸性或高酸性罐头。罐头食品经密封、加热杀菌等处理后,其中
的微生物
几...
食品
科学,对于温度对
食物的影响
答:
在适当得湿度和氧气等条件下,温度对食品中
微生物
繁殖和食品变质反应速度的
影响
都是相当明显的,一般说来,在一定温度范围内,食品在恒定水分条件下温度每升高10度,许多酶促和非酶促的化学反应速率加快1倍,其腐败反应速度将加快4-6倍。当然,温度的升高还会破坏
食品的
内部组织结构,严重破坏其
品质
。过度...
研究
微生物
的意义和作用
答:
因此正广泛应用微生物来处理有机废水和污物,进行污染土壤
的微生物
修复。某些微生物也以其本身作为病原或其代谢毒物污染环境或
食品
,危害人类健康。(2)、微生物学与农业持续生产 农业是人类赖以生存的最重要的客观基础。微生物学不仅与农业生产密切相关,而且与食品安全和
品质
改善密切相关。土壤的形成及其...
为什么添加了防腐剂的
食物
不会发生霉变?
答:
腐败的药剂。食品防腐剂能抑制
微生物
活动,防止食品腐败变质,从而延长
食品的
保质期。绝大多数饮料和包装食品想要长期保存,往往都要添加食品防腐剂。防腐剂是用以保持食品原有
品质
和营养价值为目的的食品添加剂,它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、...
冷冻
食品的
早期
质量
受 条件的
影响
,而最终质量则受 条件的影响。
答:
4、添加剂:添加剂如抗冻剂、防腐剂等可以改善冷冻
食品的
早期
质量
,但使用不当或过量可能会对食品产生负面
影响
。5、包装材料:包装材料的选择也会影响冷冻食品的早期质量。例如,不透气的包装材料可以保护食品免受氧气和
微生物
的影响,而透气的包装材料则可以让食品更好地呼吸和发酵。最终质量则主要受以下...
水分活度仪测量
食品
中水活性有什么意义呢
答:
为了保证产品性能的稳定,需要控制水活度值在一个较窄的范围之内,因此水分活度的测定被广泛应用于研发、生产及质量控制等领域,对掌握
食品品质的
稳定性与储藏性具有重要意义。下表是水活度和
微生物
生长的关系,在低于这些值的条件下,对应的菌类不能生长繁殖:Aw值和微生物生长的关系 目前,水分活度仪广泛...
食品
化学 食品科学与工程
答:
7.简述食品中结合水的存在形式及意义。答:存在形式:构成水、邻近水、多层水。 意义:比例比较固定,不能被
微生物
利用,很难冻结,对
食品品质
和风味有较大
影响
。8.试指出下列反应的类型并简述反应过程(Schiffs碱环化成葡糖胺)答:亲核加成反应。5-C羟基氧进攻1-C,打开C=N,形成产物。五.论述1.试论述食品中糖类...
食品
添加剂的主要作用有哪些
答:
食品添加剂,是指由人工合成或提取自然物质加工而成,用于改善食品色、香、味、
质的
物质。它在食品加工行业起着至关重要的作用。首先,食品添加剂可以保护
食品的
品质和安全。在食品加工过程中,细菌、霉菌、氧化等因素都会
影响食品品质
和安全,而食品添加剂可以抑制
微生物
繁殖和防止氧化反应的发生,从而保证...
[急]举例说明生产和加工中控制
微生物
的手段
答:
食品微生物
污染控制--水份活度等用水分活度、pH、化学物质及包装控制 食品加工可以利用水分活度、pH、化学物质及包装来控制病原体生长。而对食品加工来讲,通过控制病原体所需的营养成分,则难以达到目的,因为除特别情形之外,大多数食品为病原体生长产提供了充足的营养。我们还是集中精力通过水分活度、pH、化学物质及包...
细菌一般在什么温度下不能存活?
答:
在生物科技领域中,细菌有也着广泛的运用。细菌最早是被荷兰人列文虎克在一位从未刷过牙的老人牙垢上发现的,但那时的人们认为细菌是自然产生的。直到后来,巴斯德用鹅颈瓶实验指出,细菌是由空气中已有细菌产生的,而不是自行产生,并发明了“巴氏消毒法”,被后人誉为“
微生物
之父”。
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