食用油是家家户户的必需品，如今食用油的种类很多，除了最常见的大豆油、菜籽油、玉米油、花生油，还有稻米油、茶籽油等没吃过的油，但总的来说它们都属于植物油。在过去，猪油是农村人必备的，一个瓷罐罐里装着白花花的猪肉，嘴馋了母亲就用它炒菜，就算是普通的萝卜、白菜都变得特别香。
长大后发现，吃猪油的人越来越少，都认为猪油太油腻，不健康，真的是这样吗？今天我们就来聊一聊食用油。熬制猪油时会产生一种副产品，就是猪油渣，小时候最喜欢吃母亲做的猪油渣萝卜包子，特别香。但近些年，有人说猪油渣吃了对身体不好，其实是一种误解，让猪油渣无端背锅。
大多数人都会认为植物油好，这也是个伪命题。因为无论什么油都是高脂肪的，只要食用过量都不好。正确吃油的方式应该是少量、均衡。每次用油控制在10克左右，并且猪油、植物油都要吃，毕竟饱和脂肪酸也是人体必需的。所以，不能说猪油好，也不能说植物油好，更不能一直吃一种油，不同的油具有的营养不同，换着吃才有利于健康。
中国菜的烹饪方式多样，不同的做法温度不同，就要使用不同的油，因为每一种油的烟点不一样。用烟点低的油进行高温烹饪，不仅油烟大，还会产生有害物质。
炒菜最好选用植物油，相对而言比较健康。而动物油用来炒菜不是很好，其中含有饱和脂肪酸，不利于心脑血管疾病。市面上常见的植物油有很多种，例如花生油、大豆油、亚麻籽油以及橄榄油等，都可以用来炒菜一般认为，吃植物油比吃动物油好，一是因为植物油含有人体必需脂肪酸，二是植物油不含胆固醇。《中国居民膳食指南（2007）》也建议人们食用多种植物油。因此，在油品市场上，你只能买到植物油，却买不到动物油。
所谓人体必需脂肪酸是指不能由人体合成必须从食物中摄取的脂肪酸，属于碳链上含有若干双键的多不饱和脂肪酸（PUFA），包括含有3个双键的亚麻酸（18:3）和含有2个双键的亚油酸（18:2）。亚麻酸是ω-3系列，而亚油酸是ω-6系列。
虽然有很多研究表明，饱和脂肪酸具有促炎症效应，而不饱和脂肪酸具有抗炎症效果，但没有任何人敢说吃动物油就会促炎，而吃植物油就能抗炎，因为植物油中所含的棕榈酸就是饱和脂肪酸，而鱼油中所含的EPA和DHA都是不饱和脂肪酸。
在人们的观点中，吃过多的动物油会引发心脏病、肥胖症等，从而拒吃动物油，只青睐于植物油，但是这种吃法并不一定好。
动物油利害兼并
事实上动物油脂肪含量高，大量吃确实不好，但是它有包含一些对心血管有益的多烯酸、脂蛋白，这些物质可以改善颅内动脉营养协调，预防高血压、脑中风等疾病，最常见的猪油一直被作为脂质还有保护皮肤、维持体温、固定脏器等功效。
植物油就ok吗？
一些人脑子中刻印着植物油永远都健康的错误观点，但单纯的吃植物油又会使人体中的过氧化物增多，它会与蛋白结合形成脂褐素，长期的在器官中沉淀促进器官皮肤的衰老。同时过氧化物还会影响人体中维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌的发病率。别看一些常见整天在电视上说着这健康那健康，过氧化物过多很可能引起脑血管硬化、肝硬化、脑血栓等重病。
荤素搭配最健康
动植物油交替食用才是最完美的吃法，一些营养学专家表示两种油混合食用还可预防心脑血管疾病，植物油与动物油最佳搭配比例为10:7，将两者混合取长补短有益健康。
其实“多油”配合也完美
对于植物油来说不同性质的植物油所含的脂肪酸也有差别，自然营养特点也就不一样，像橄榄油和茶籽油不饱和脂肪酸高，玉米油含亚麻酸，大豆油含亚油酸和亚麻酸，这些营养物对人体的功效也不同。所以吃的时候可以多吃几种，经常地更换油的种类。
不管是植物油还是动物油都有各自的优点，但总结一下，单纯的吃一种油还是有些不利，所以我们不妨尝试一番“多油生活”。
通常，在我们的生活当中，植物油本身含有的是不饱和的脂肪酸，而动物油中所含有的饱和脂肪防酸和胆固醇，因此，经常食用动物油会会影响血脂水平，摄入过量的饱和脂肪酸容易令人得肥胖症，所以，对于肥胖人群，不建议使用动物油。
但是，这也不表示大家都不能吃动物油，动物油本身还是含有了丰富的维生素A和D的营养，这对人的生长和发育有着重要作用。而植物油含有丰富的亚油酸、亚麻酸等物质，可以软化血管、防止动脉硬化的作用。
所以，植物油本身是会比动物油更加的有营养一些，因此，建议大家在日常膳食中，食用的植物油应该要多于动物油，一般植物油和动物油比例为2：1为好。不管是植物油还是动物油，应该适当控制摄入。
日常生活中的食用油主要有动物油和植物油，动物油常见的有猪油、牛油等，植物油因为原料不同，又分为玉米油、花生油、葵花油、亚麻籽油等。不同的油，含有的营养成分不同，对人体的作用也不同。
动物油主要含有的是饱和脂肪酸和胆固醇，饱和脂肪酸广泛存在于肉类和乳制品食品中。饱和脂肪酸摄入过量，会影响血脂水平，导致高血脂、肥胖等症状；而植物油含有的主要是不饱和脂肪酸，它是人体不可缺少的脂肪酸，参与人体代谢及组织形成。所以，植物油比动物油更健康，日常无论是炒菜，还是其他方式使用，都应该以植物油为主。
再深入一点，植物油有很多，究竟吃哪种油比较健康。玉米油、花生油、葵花油主要含有的是亚油酸，这是一种人体必需脂肪酸，但是由于长期摄入，导致人体内亚油酸严重超标。世卫组织建议，人体内亚油酸和α-亚麻酸的比例最佳为4:1，实际上目前国人体内两者的比例为20:1，甚至更高。亚油酸超标，会引起血小板聚集，引发炎症、癌变等症状。
α-亚麻酸是另一种人体必需脂肪酸，人体自身无法合成，只能从食物中获取，但食物中α-亚麻酸的含量比较少，这也是人体缺乏α-亚麻酸的一个原因，α-亚麻酸只存在于亚麻籽油、深海鱼、核桃等食物中。α-亚麻酸可以在体内代谢生成DHA和EPA，对提升智力，提高血管活力和人体免疫力有很大帮助，美国FDA还确认α-亚麻酸有降血压、降血脂等13项功效。缺乏α-亚麻酸可能导致儿童大脑及视网膜发育迟缓，注意力不能集中，营养不均衡等问题。
所以，亚麻籽油是更健康的植物油。不过亚麻籽油因为含有不饱和脂肪酸，所以容易氧化，不宜高温烹调，炒菜可以热锅冷油或者再菜快出锅的时候加入。
日常炒菜一般用植物油，很少的时间可以用到动物油。
人们的生活水平随着时代的发展而不断地提高，在饮食方面会出现不良饮食习惯，从而导致疾病的发生。
植物油相对于动物油，胆固醇含量较低。生活中，我们经常听到一些人会患有“三高”:高血压、高血脂、高血糖。其中，经常使用动物油，会摄入过多的胆固醇，增加了高血脂的发病几率，高血脂发病几率提升，伴随的疾病就会接踵而至。
以上可知，平常饮食需要均衡。常用的植物油可以替代动物油长期食用给我们带来的一些健康上的危害。
日常使用（较多）