1、日常炒菜用哪个？动物油和植物油？相信大多数人都会毫不犹豫的回答，那肯定是植物油更健康呀，但今天我要告诉你的是，如何健康的使用这两种油比较好，如果在日常中用法不对反而更有害！~
2、动物油，常温下为白色的固体，如果长期摄入过多动物油会导致脂肪上长，进而增加心脑血管疾病的风险。
3、植物油，常温下为透明液体，普遍认为，植物油有调节血脂的作用，清理血栓的作用对于预防心脑血管病，起着比较大的作用，所以日常生活中尽量使用植物油用来炒菜会比较健康。
植物油好吃还健康哦！
用植物油代替动物油，能降低胆固醇，能减少血管阻塞，降低心血管疾病风险。常见的植物油：
大豆油、
花生油
、玉米油
植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。
植物油中的棕榈油和椰子油的主要成分为饱和脂肪酸，与动物脂肪相同，所以在室温下呈固态。大多数植物油如花生油、红花油、芥菜籽油、玉米油、亚麻子油、坚果油、麻油、大豆油和葵花子油等主要都是由不饱和脂肪酸构成，因此在室温下为液态。建议食用那些主要由单不饱和脂肪酸组成的植物油。富含单不饱和脂肪酸的植物油有芥菜籽油、橄榄油和花生油等。多不饱和脂肪酸含量高的植物油包括玉米油、红花油、大豆油、葵花子油和麻油等，这些油的味道都比较独特。
清清亮亮的植物油
当然还是植物油比较好了，植物油环保健康，脂肪含量比动物油低很多，并且对保护动物也是有很多益处的！
一般来说，吃植物油比吃动物油更好，也更健康，因为其含有较多的不饱和脂肪酸以及较少的胆固醇。
植物油是以富含油脂的植物种仁为原料处理而成的，其中含有丰富的不饱和脂肪酸，是人体的必需脂肪酸，必须从食物中获得。其次，其中的DHA对婴幼儿脑力和视力发育极为有用。
动物油即动物油脂，是动物的脂肪，供人类食用的动物油一般来源于牛、猪以及鱼等动物，一般可用于加工食物，可以令食物具有肉类的鲜香。动物油以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多，会使心脑血管疾病发生率明显增加。
以猪油为代表，它含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，具有一定的营养，可有效促进胆固醇的合成。
而且，它具有植物油不可比拟的醇香，搭配一些吃油较大的素食（比如茄子、萝卜），荤素结合让人更有食欲，且能促进对维生素等营养物质的吸收。
放在上个世纪买不起猪肉的年代，猪油确实是人们的“救星”，能满足吃荤食的口腹之欲。可是，放到现在的普通人家里，其实可以完全不吃动物油。
因为动物油的饱和脂肪酸和胆固醇较高，如果长期食用，容易引起高血压、动脉硬化、高脂血症等疾病，增加心脑血管意外事件发生率，对健康十分不利。
本身现在人们的饮食就可能令饱和脂肪的摄入量超标，再吃动物油，无异于雪上加霜。对此，小九的建议是动物油能少吃就少吃。
当然，对于平时不爱吃荤，且又少在外边吃饭的人来讲，偶尔在自家用猪油，倒可以给你的身体补充能量和饱和脂肪，令营养更均衡。
植物油怎么选
如果你荤素都吃，那么相比动物油，更建议吃植物油，可避免摄入太多的饱和脂肪酸和热量，降低患病的风险。
吃植物油，提醒大家注意一个大原则，那就是：
烹调温度一定不能太高！！
因为植物油的烟点普遍低，如果你高温煮油直至冒烟，容易产生有害物质，增加致病风险。
建议热锅低油，少煎炸，多炖煮。或者你选择合适的植物油，调整烹调温度。
超市里的植物油琳琅满目，不知道怎么选？这里归个类，希望可以解决你的问题。
· 芝麻油
就是香油，一般用来凉拌，或者菜做成之后撒点儿提香。
· 花生油
但不饱和脂肪酸稳定，不容易过氧化，所以用来适合炒菜。
· 菜籽油
与花生油结构类似，可用于炒菜。
但它含有芥酸，不好吸收，所以最好多炒一会儿，让芥酸挥发掉，或者选低芥酸菜籽油。
· 葵花籽油
含有丰富的亚油酸和维生素E，且有α-生育酚，可以说营养价值很高了。
但耐热性差，容易过氧化，所以建议低温烹饪，不要煎炸食物。
· 玉米油
含有丰富维E和亚油酸，有强抗氧化作用，适合快速烹炒，能保持蔬菜的色泽和香味。
· 大豆油
含有一定量的α-亚麻酸和高含量的亚油酸，可降低胆固醇代谢，但在高温下不稳定，所以不建议煎炸。
