说起食用油，在生活中经常用到的无非是两种，一种是猪油，另一种植物油。但不知从何时开始，有的人开始说用猪油炒菜做饭，要比用植物油做饭更健康，甚至是还能够预防心血管疾病。
还有理有据的，说一项研究上曾证明，如果用植物油去炒菜，跟同样用猪油去炒菜，在高温的情况下，最终是植物油产生的致癌物质更多。因此，得出结论说猪油要比植物油好。
那炒菜做饭到底用猪油好，还是用植物油好呢？
事实上，植物油其中存在的营养物质有很多，在持续高温的情况下，如煎、炸等，确实是会让其中的物质发生氧化反应以及产生致癌物，但这些也都是不推荐食用的烹饪方式，正确的用蒸、焯、煮、炖，植物油是完全没有问题的。
而猪油就不一样了，猪油之所以味道要比植物油好上许多，都是因为猪油中含有的大量脂肪，甚至是能够占到总比例的40%左右，植物油跟它相比，真是小菜一碟了。尤其是在现代的生活中，不说用哪种食用油的问题，就说日常食用的高脂肪高热量高蛋白的食物，都会对心血管健康不利。
事实证明，在我国因为心血管疾病死亡的概率逐年上升，以至于达到了每10秒钟都有被心血管疾病夺去生命的。如果你真要说吃猪油，就可以预防心血管疾病，那是不可能的，不仅不会如此，还会因为食用过多的猪油，在一定程度上增加心血管疾病的发生概率。
不只是猪油，食用猪肉等禽类，都在控制在每天推荐量食用的范围之内，也就是在《中国居民膳食指南》推荐我们的45g-75g的范围内，多吃少吃都不好。
因此，偶尔的给饭菜增添香味这是可以的，但在生活中不要长期吃大量吃。
吃植物油好不好呢？又有哪些要注意的地方呢？
相比于猪油，就建议大家选择植物油，植物油中的脂肪含量较少，就比如橄榄油，其中的脂肪含量要比猪油少上3倍左右，同时还会含有维生素E、不饱和脂肪酸等多种营养物质。但要大家注意的是，植物油也有它使用的办法。
1、要注意植物油存放的时间：在购买植物油时，建议大家选择容量小的植物油，换着种类吃，人们吸收的营养物质也就越多，还不用担心大桶油因为储存时间过长，滋生危害肝脏的黄曲霉毒素。
2、要注意别长时间高温烹饪：高温烹饪过的植物油，不仅自身容易产生致癌物，还会让在油中的蔬菜营养流失，不利于身体的健康。
猪油和植物油到底哪一个更健康？植物油真的都好？怎样健康吃油？
首先明确：存在即合理，没有植物油或动物油哪个更健康之理。如果从防癌而言，动物油无疑更健康，但从防范心血管疾病的角度来说，植物油才是更健康的。其实不必过分纠结哪一种油更健康，既然人们做饭离不开用油，那么就不要长期用一种油，而可以根据烹饪要求或从不同角度选择用油 ，同时定期换油才是真正的对人体健康。
健不健康，还是主要看你的储存方式和你的生活方式。