如何做鸡肉腊肠

Question

如题所述

Answer 1

鸡肉肠的做法大全窍门
鸡肉香肠菜谱简介：分量约8根
材料：
鸡胸肉300公克，绞肉300公克，蒜头10公克，红葱5公克，肠衣1条，盐1小匙，糖1大匙，高粱酒1大匙，酱油1大匙
鸡肉香肠怎么做好吃：
1、先把鸡肉洗净擦干水分，切丁备用，再和绞肉搅拌在ㄧ起。
2、把红葱切成碎末；蒜头拍打并切成蒜末备用。
3、将作法1的猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的材料及所有调味料一起搅拌均匀。
4、作法3调好的馅料搅拌至成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。
5、将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
6、取出作法5的肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水分吸干。
7、取作法6的肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。
8、作法7灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。
9、将作法8的香肠高挂通风的地方，让其风干约2小时以去除香肠表面的水分即可。

Answer 2

如果可以的话去买冻鸡腿或者买冻鸡肉~！推荐用冻鸡腿，应为带筋吃起来口感好但是比较难剔骨,看你是什么情况，如果想方便点就用净肉。做法没有多大区别，绞碎后
加盐，味，辣椒面，就是湘味的，再加点糖和花椒粉就是川味的啦，拌匀充到肠衣里就可以了~！这是比较简单的民间做法，酒店和商品做法比较杂味道也比较特别多样，不推荐~！
谢谢采纳，自己打字的。

Answer 3

肉质硬主要是鸡肉含的脂肪太少，可以加些蛋液及嫩肉粉或松肉粉（在市场上有卖）再添加些猪肥肉（肥瘦比例：3比7），另淀粉的用量不要太大，加多了也会发硬。
鸡肉做出的就容易发酸，可以少加些糖，三花酒什么的。打肉的时候要顺着一个方向搅就不会出水，而且很容易粘在一起。
以后做的时候最好用猪肉，如要用鸡肉最好用鲜的，冻的一般都会发酸。可以将鸡肉切片泡水处理，但效果一般。