如何用鸡肉做腊肠？要求和传统腊肠类似。色泽、口感逼真。

Question

如题所述

Answer 1

如果可以的话去买冻鸡腿或者买冻鸡肉~！推荐用冻鸡腿，应为带筋吃起来口感好但是比较难剔骨,看你是什么情况，如果想方便点就用净肉。做法没有多大区别，绞碎后 加盐，味，辣椒面，就是湘味的，再加点糖和花椒粉就是川味的啦，拌匀充到肠衣里就可以了~！这是比较简单的民间做法，酒店和商品做法比较杂味道也比较特别多样，不推荐~！
谢谢采纳，自己打字的。

Answer 2

粉或松肉粉（在市场上有卖）再添加些猪肥肉（肥瘦比例：3比7），另淀粉的用量不要太大，加多了也会发硬。
鸡肉做出的就容易发酸，可以少加些糖，三花酒什么的。打肉的时候要顺着一个方向搅就不会出水，而且很容易粘在一起。
以后做的时候最好用猪肉，如要用鸡肉最好用鲜的，冻的一般都会发酸。可以将鸡肉切片泡水处理，但效果一般。