我炸的油条怎么凉了就变硬了
我炸就是放凉了变硬，的油条怎么凉了就变硬了，是那个步骤出错了，我用的是油条膨松剂，别的步骤都好，是和面出问题了还是在炸的过程出问题了，请大师指教，谢谢，要专业的。
还要注意哪些细节那，请大师详细一点解答，谢谢
油炸过程中大量水分被蒸发，捞出时，温度会保持一定时间，水分会持续蒸发，这种情况，可能是油条在油锅里的时间太长导致。
油条做法
配料：面粉 500克、精盐 4克、泡打粉 11克、水 275克、黄油 50克、牛奶 11克、鸡蛋 1个
1、黄油放在碗里软化，其它食材混合放到面包机揉成面团。
2、将软化好的黄油放入面包机，继续揉10分钟左右
3、把揉好的面团静置醒发
4、醒发后把面团按压成长条状，用保鲜膜裹严实放置一会
5、在案板上撒上薄粉，面团均匀分成几块，切成均匀的小段。
6、用筷子在中间压一下
7、锅内放入适量食用油，等锅底开始冒密集的小泡泡，把油条胚放到锅中，等油条膨胀后再翻面，两面金黄就捞出。
8、成品
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2014-02-14
油条炸出来变凉以后发硬有两个方面的原因：1.面粉筋度大；2.膨松剂配方不合理。采用有QS证的天喜无铝油条膨松剂（泡多源）制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短，隔夜不收缩、不绵软、不变形、口感照样酥脆。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐油条。
第2个回答 2014-05-19
外酥脆内松软无矾油条配方：普通面粉9.5斤、糯米粉0.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢氨20-50克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺：面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、氢氨加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。
第3个回答 2010-10-04
这天气比较冷。本身就是油炸的，油在有条里面变冷了，变成了固体。所以比热的时候有点硬
第4个回答 2010-10-04
油呀！受热就会融化啊！凉了就会僵啊！就像冰遇到火一个道理 ，如果你不相信你可以到卖油条的店买根放一段时间就知道了本回答被网友采纳
相似回答