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我炸的油条冷了发硬是什么原因
如题所述
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推荐答案 2013-10-11
膨松剂问题。外酥脆内松软,凉了也不发硬的大油条制作配方:普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥100克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。工艺:面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开,加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,要不停翻动。
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油条
为
什么凉了发硬
答:
油条凉了发硬可能是因为膨松剂配方不合理
,建议选用有QS认证的无铝油条膨松剂。也可能是因为面粉筋度较大造成的,和面粉最好按照一斤面粉搭配一两明矾、二两碱以及三两盐进行调制。油条凉了发硬的原因 油条凉了发硬的原因可能是因为膨松剂配方不合理,想要避免这种情况,建议选用有QS认证的无铝油条膨松剂...
我炸的油条凉了
以后特别硬不知为
什么
答:
原因1,
蓬松不好就会出现硬
,2,不知道你的配方是生么,看你的情况应该是
配方原料放多了
,要用称,不要估量。3,
面发的时间过长了
,基本上就这些原因了,
我炸的油条
怎么
凉了
就变硬了
答:
油炸过程中大量水分被蒸发,捞出时,温度会保持一定时间,水分会持续蒸发,这种情况,
可能是油条在油锅里的时间太长导致
。油条做法 配料:面粉 500克、精盐 4克、泡打粉 11克、水 275克、黄油 50克、牛奶 11克、鸡蛋 1个 1、黄油放在碗里软化,其它食材混合放到面包机揉成面团。2、将软化好的黄油...
炸的油条凉了
后
发硬
咬不动,
是什么原因
?
答:
油条凉了后发硬咬不动,
这主要是因为油条在炸制过程中形成的内部结构和成分,在其冷却后发生了变化
。以下是几个可能的原因:
水分蒸发
:在油条炸制的过程中,高温会使油条内部的水分迅速蒸发,形成疏松多孔的结构,这时的油条口感酥脆。但是当油条冷却后,其内部的水分会重新凝结,使得油条变硬,失去了原...
为
什么我炸的油条凉了
以后会变硬
答:
这天气比较冷。本身就是油
炸的
,油在有条里面变
冷了
,变成了固体。所以比热的时候有点硬
油条冷了硬是什么原因
答:
油条凉了发硬有两个方面的原因:油条凉了发硬有两个方 面粉筋度大;
2.膨松剂配方不合理
。 采用有QS证的无铝油条膨松剂(泡多源)制作油条口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润,凉了不发硬、不发绵。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂,特别适合于油条...
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油条炸出来硬是什么原因
油条炸的应是什么原因
油条炸不起来又硬又小是什么原因
为什么我炸的油条很硬也不空
我炸的油条凉了发硬
油条为什么冷了之后很硬
油条为什么冷了就变硬
油条冷了不发硬的做法
油条炸出来的时候怎么会硬的呢
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