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蛋糕底部糊了
为什么做了几次
蛋糕
,
底部
总是沉淀,形成了布丁层
答:
下面
介绍原味戚风
蛋糕
的做法供参考,首先准备材料:蛋糕粉:100克、鸡蛋:5个、葵花籽油:50克、白砂糖:80克、柠檬汁:少许、牛奶:55克。1、蛋清和蛋黄分离。2、蛋黄里加入20克白砂糖,搅打至白砂糖完全融化。3、加入牛奶,倒入葵花籽油搅打至充分乳化。4、过筛蛋糕粉。5、搅拌成细腻的蛋黄
糊
。6、...
烤出来的戚风
蛋糕
为什么上部都烤好了,
底部
发黄发湿呢
答:
而高温就凝聚在模具表面,导致与模具接触的
蛋糕糊
迅速达到并超过100℃,水分迅速大量蒸发,当蛋糕外面完全失去水分时,蛋糕材料会发生碳化(糖称为美拉德反应)反应。如果烤温过高,蛋糕表面失水的速度超过热量传导到蛋糕中心的速度时,蛋糕就会出外面碳化(
糊了
),而中心温度尚未达到(不熟)的境地。要...
大寸的戚风
蛋糕
会塌,小寸的不会塌怎么回事?
答:
一、
蛋糕底部
凹陷:尽管我们设置的烤箱上下温度一样,但蛋糕底部因为隔着模具,所以烘烤时,面糊顶部受热会比底部更快一些,上面的
蛋糕糊
受热后快速向上膨胀和凝固,而底部的面糊还比较湿软,没有完全粘住模具底部,上面的面糊会把底部的面糊拉起,从而导致底部出现凹底的现象,出现这种情况,我们可以把下面的...
做出来的纸杯
蛋糕
底层软趴趴的,是哪里出了问题?
答:
解决方法:改良配方,配方有问题,调准油水的比例 3.蛋白消泡原因:打蛋白没打到位,或者不是一次性打发,中间停顿;或者打蛋时间过长,加糖时间不对,都会容易消泡,
蛋糕糊
体积减小,消泡后的蛋液也容易沉淀,也就是蛋糕回缩的原因,最后烤出来就变成布丁了。解决方法:打蛋头、打蛋盆一定要洗干净,...
空气炸锅
蛋糕
中间没熟上面
糊了
怎么办
答:
空气炸锅
蛋糕
中间没熟上面
糊了
,可能是因为温度过高或者时间不够,或者食材的配比不合适。
下面
是一个可能的制作步骤和食材清单,供您参考:制作步骤:1. 准备食材:低筋面粉、白糖、鸡蛋、牛奶、植物油、泡打粉、柠檬汁。2. 把鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,蛋黄中加入白糖,搅拌均匀。3. 加入牛奶和植物油,...
蛋糕
烤出来塌陷怎么回事
答:
因为配方里油和水太多,又没有加适量的泡打粉,这需要重新调整配方,也可能是面糊出筋,需要用低筋面粉,注意轻拌,还可能是因为蛋白消泡打发不足,需要连续搅打,不要中途停留过长再打。还有可能是是因为
蛋糕
没有蒸熟造成的。蛋糕没有蒸熟得话,在烤制中一切都很正常,但是出炉没多久,就会像泄气的...
为什么做了几次
蛋糕
,
底部
总是沉淀,形成了布丁层
视频时间 00:45
戚风
蛋糕
上面的已经焦了,可是
底部
有点湿,还不太熟怎么办?
答:
若有单独温度控制的电烤箱把烤箱顶层环境温度降低,下一层环境温度调至160度再次烤10min即熟。并没有单独温度控制的烤箱可以把加烘烤方法调到“仅去火”,160度再次烤10min即熟。把烧烤架取出往来下一层或双层挪动,再度放进
蛋糕
160度10min即熟。蛋糕彻底烧熟后,翻面晾凉后出模,再切除烤
糊
一部分就...
为什么每次做的戚风
蛋糕
都不成功,
底下
总是湿湿的不熟一样的,试过好几...
视频时间 00:59
你好,我做的戚风
蛋糕
老是
底部
湿,薄薄的一层也是底部湿,怎么回事呢_百 ...
答:
原因:1、因为下火太小,所以才会造成连中间最难熟的部位都熟了,而
底部
和周围却还不够熟。可以看看是否下火热源有故障,或者忘了将
蛋糕
放下层。2、蛋糕面糊因为没搅拌均匀而油水沉淀了,蛋糕油水沉淀时常常会让人觉得底部湿重致密,上半部却看似正常。
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