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蛋糕底部糊了
自己做的
蛋糕
为什么外面烤得焦掉了中间还有点粘,还有一点这样可以吃吗...
答:
蛋糕
材料会发生碳化(糖称为美拉德反应)反应。如果烤温过高,蛋糕表面失水的速度超过热量传导到蛋糕中心的速度时,蛋糕就会出外面碳化(
糊了
),而中心温度尚未达到(不熟)的境地。建议:降低烤温,再适当延长烤制时间。蛋糕成熟的判定方法:拿细竹签从蛋糕顶部中心插入,拔出后竹签上没有粘糊物。
戚风
蛋糕
上面的已经焦了,可是
底部
还不太熟,该怎么办?
答:
另外,有个小提示,在烤
蛋糕
或面包时,建议前20分钟多关注一下上色情况,如果上色满意了,就要盖上盖子或者锡纸!然后再继续烤,这样就能避免上面焦
糊
,
下面
不熟的情况了。把上火调到100左右,㡳火调到190,不要根据自己的烤箱温度来调节,因为没个烤箱都有着自己的小脾气只开下火,烤30分钟,...
蛋糕
胚中的间塌下去了是什么情况?
答:
黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是 绕圈拌。3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时 机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使
蛋糕糊
体积减小,熟后的蛋糕体在凉...
为什么我做的戚风
蛋糕底部
会很死啊?
答:
一般回缩的原因在于蛋白没有打发到干性发泡。或者打发好以后又因为拌匀蛋黄蛋白糊的方法不对,以至于消泡了。(消泡的判断方法是:最后的
蛋糕糊
比较稀,无法保持纹路,倒进模具一会就会化开,化平。如果是不消泡的蛋糕糊,倒进模具后甚至还会有小尖角立起,而且你不动模具的话就不会化开。)楼主你知道...
为什么我烤的
蛋糕
胚老是上面都
糊了
里面还是湿湿的
答:
首先,你得确定你这个配方是OK的(水分是不是太多)。如果配方没问题,那再看看你的烤箱,一般正常8寸左右的圆形模具,在27~30L左右的家用烤箱烤箱内,上下火180度,大概在40到45分钟左右烤熟。时间到的时候可以拿牙签插到
蛋糕
中心在拔出来,看看上面有没有湿粘的面糊,有的话就是没有烤熟,在加个...
你好,我做的戚风
蛋糕
老是
底部
湿,薄薄的一层也是底部湿,怎么回事呢_百 ...
答:
1、下火太小,所以才会连中间最难熟的部位都熟了,
底部
和周围却还不够。可以看看是否下火热源有故障,或者忘了将
蛋糕
放下层。2、 蛋糕面糊没搅拌均匀油水沉淀了,蛋糕油水沉淀时常常会让人觉得底部湿重致密,上半部却看似正常。解决办法:加长烘烤时间,在表面怕颜色太深时盖上锡箔纸,或者试着调高...
蛋糕
塌陷的原因
答:
3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使
蛋糕糊
体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。 解决的办法:a.打蛋头、打蛋盆要干净...
制作
蛋糕
的过程中,中层烤
糊了
,有哪些好的解决办法呢?
答:
如果说在制作
蛋糕
的过程中,中层烤
糊了
可以试着将蛋糕放入底层中去烤制,也可以适当的降温,这样子,温度能够达到均衡,就不会使蛋糕的中层被烤糊。烤制蛋糕的时候,如果是新手的话可以先用烤盘先练习,因为通常情况下来说,烤盘比较浅,容易在短时间内烤熟,只需要将温度稍加注意的话,非常容易成功。
蛋糕
塌下去是什么原因导致的?
答:
蛋糕
塌下去有很多原因的:1、配方不对,干湿不平衡。2、鸡蛋或蛋白打发不够,或者过头,这是常见原因之一。3、混合面糊时,手法不对,或不符合工艺要求,导致过度消泡。这也是常见原因之一。4、烘烤时开门次数过多,骤冷骤热,蛋糕在炉内压力变化太大,无法持气。5、过度烘烤或烘烤不足。6、出炉后没...
电饭锅
蛋糕
不蓬松
答:
第五步,在电饭锅的内胆中均匀涂刷一层玉米油,然后将拌好的蛋
糊
倒入在其中,启动煮饭程序,并且用湿毛巾捂住出气口,直到将
蛋糕
蒸熟即可。总结:蛋糕是很多人喜欢的甜点,早餐亦或是在下午茶吃一份小蛋糕,相信你的心情也会变得非常好,以往人们多数会选择在蛋糕店买蛋糕吃,但这段时间因为特殊原因,...
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