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蛋糕底部糊了
戚风
蛋糕
四周和
底部糊
怎么回事
答:
第四步:利用“Z”字形搅拌手法,拌至顺滑的蛋黄糊。第五步:将蛋清冷冻至表面一层薄冰,取出滴入5滴柠檬汁,分三次将细砂糖加入蛋清内,打发至干性发泡(短而小的尖角)。第六步:取三分之一的蛋清加入到蛋黄糊内,蛋抽画半圈的方式将蛋清和蛋黄糊混合均匀。第七步:将混合均匀的
蛋糕糊
重新倒入...
戚风
蛋糕
四周和
底部糊
怎么回事
答:
因为当用火烤某种东西时,如果火太大,导致温度太高,某物的表面还没有来得及将温度导入物体内把里面烤熟,表皮已经承受不住给烧
糊了
。所以你可以在烤制
蛋糕
的过程中调低烤箱的温度和在烤盘上面铺上一层锡纸这样可以防止戚风蛋糕四周和
底部糊
的现象。二、戚风蛋糕制作方法 食材明细 面粉 100g 鸡蛋 5个...
烤
蛋糕
为什么
底下
会
糊
答:
1、烤
蛋糕底下
会
糊
一般是因为温度设置的过高,温度设定在150度左右。蛋糕离上加热管位置太近,最好放在最底下或者底下偏上一层。可以先烤5-8分钟,然后拿一张锡纸盖在上面,继续烤,到烤好了以后再把锡纸拿掉,因为蛋糕的表面里烤管最近。2、把蛋面糊倒入烤模中。3、撕下一张足够覆盖烤模的锡箔纸...
蛋糕
皮为什么低下有一层死面
答:
7、蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀。8、把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把
蛋糕糊
里面的大气泡震出来。1...
蛋糕
总是表面烤
糊了
里面还不熟为什么啊?
答:
应该是烤箱温度过高,而且因为烤箱小,离着加热管太近容易烤
糊
,建议换个大烤箱,或者不好换就测测温度。当用火烤某种东西时,如果火太大,导致温太高,某物的表面还没有来得及将温度导入物体内把里面烤熟,表皮已经承受不住给烧糊。这样就会导致里面没有熟而外表却给烤糊。
烤
蛋糕
为什么
底部
沉淀
答:
可以适量延长烘烤时间,混合
蛋糕糊
的时候要用翻拌手法,这样可以消除
底部
沉淀。不同品牌的戚风蛋糕模具,受热温度也不同,所以当你换新模具的时候,需要重新摸索来设定合适的温度,烤箱也同样,不同的烤箱温差不同,如果你换烤箱了,那么用新烤箱烘烤戚风的话,温度也需要重新摸索和调整。
戚风
蛋糕
的
底部
为什么总是像死面一样没发出来
视频时间 00:24
自己在家里做的戚风
蛋糕
总是
糊
,问题出在哪?
答:
搅拌好的
蛋糕糊
倒入模具,放入烤箱中层,上下火150度烤30分钟左右就熟了。想要蛋糕表面上色更深或者有微焦的感觉,可以在蛋糕熟后把烤箱上层温度调至180度,烤3~5分钟即可。不要烤太久,烤太久蛋糕会糊。有的朋友可能会说,我一直都是估摸着放食材的,不也成功了吗?但是对于新手来说,不建议徒手...
戚风
蛋糕
表面开裂有点焦,塌陷,
底部
很硬不像中间那样松软?新人,做过几...
答:
解决办法就是,先底火,等
底部
充分膨胀以后,在开启上火烤。第2个原因,蛋液厚度过大,容易造成中间不容易烤到,造成表面开裂,或者塌陷。 蛋液倒入 模具中控制在3CM左右。烤箱内温度过高,同样会造成
蛋糕
表面过早熟。 需降低温度,延长烤制时间。蛋糕中水或者牛奶比重过大,造成蛋糕自重过高,中间湿度过大...
为什么我做的
蛋糕
外面
糊了
,中间却是稀的
答:
而高温就凝聚在模具表面,导致与模具接触的
蛋糕糊
迅速达到并超过100℃,水分迅速大量蒸发,当蛋糕外面完全失去水分时,蛋糕材料会发生碳化(糖称为美拉德反应)反应。如果烤温过高,蛋糕表面失水的速度超过热量传导到蛋糕中心的速度时,蛋糕就会出外面碳化(
糊了
),而中心温度尚未达到(不熟)的境地。热的...
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