枧水的用途与作用
枧水是一种食品添加剂，一般是在做月饼的时候才会用到，枧水的作用是，中和转化糖浆里面的酸性，以防制成出来的月饼有酸味，另外枧水还可以烤制月饼的回油的速度，调节饼皮软硬度。想要继续了解枧水的用途与作用的读者可以继续往下阅读。
枧水是什么
1、枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液。
2、但是现在使用的枧水已不是草木灰了，而是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物。
3、只要把枧水的使用方法和使用量掌握好了，枧水对人体就没有危害，但是使用方法不正确就有危害。
4、枧水是一种碱性食物，过量的枧水对眼睛会有一定的刺激性，对于人的呼吸系统以及皮肤也是有刺激性的，所以在使用枧水的时候一定要把握好枧水的用量。
做月饼的时候如果枧水放得过多，会使成品色泽显得暗淡，易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油。以上就是关于枧水的用途与作用的具体内容。