月饼中的枧水有防腐作用吗？

Question

月饼中的枧水有防腐功效吗

Answer 1

是的，月饼中的枧水具有一定的防腐作用。枧水，又称碱水，是一种碱性的水溶液，主要成分是碳酸氢钠（重碳酸氢钠）。在月饼制作过程中，将外皮的面团浸泡在枧水中，然后再进行烘焙，这样可以起到以下几个作用：

防腐作用：枧水具有碱性，可以调节月饼表面的pH值，使之变得碱性，从而抑制细菌和微生物的生长，延长月饼的保质期，减缓食品的变质速度。

使外皮色泽金黄：枧水能够使月饼外皮在烘焙过程中呈现出金黄色的特殊色泽。

增加外皮的韧性：枧水有助于增加月饼外皮的韧性和弹性，使其更加柔软，口感更好。

虽然枧水有防腐作用，但在食用月饼时还是要注意保存，避免长时间暴露在空气中，以免造成细菌污染。同时，要选择新鲜的、未过期的月饼，遵循食品的正确保存方式，确保食品安全和品质。

Answer 2

月饼中常使用的枧水（又称碱水）主要是指碱性溶液，其中的主要成分为碳酸氢钠（小苏打）或碳酸钠（纯碱）。枧水在制作月饼时起到一定的作用，但并不是主要用于防腐的目的。
枧水主要的作用是为月饼提供带有韧性的外皮，使月饼的口感更加独特。它能够改变面团的化学性质，增加面团的黏性和弹性，使得月饼外皮酥松不脆硬。此外，枧水还能够帮助月饼在烘烤过程中形成美观的外观和色泽。
虽然枧水具有碱性，但并没有强烈的防腐作用。其他的防腐剂，如食用香精、甘油等，可能会被添加到月饼中来延长其保质期。另外，月饼通常在制作后通过真空包装或密封包装来防止空气和湿气对月饼的影响，以延长其保鲜期。
总之，枧水在月饼中的作用主要是调整口感和外观，并不是用于防腐目的。请在购买和食用月饼时留意其保质期，并妥善保存，以确保食品的品质和安全。

Answer 3

月饼中加枧水，就是加入了食用碱，简单的理解就是为了控制：回油，上色，防腐，甜度。所以是有防腐作用的