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老卤汤有异味怎么办
卤汤有
点臭
怎么
调整
答:
卤汤
的香料必须要做前期
处理
,不论哪种配方,直接卤煮都是涩苦味冲,卤出的肉也吃着怪怪的,不是正经的卤肉香。
卤汤有异味
整个空间都有油
怎么处理
?
答:
卤汤里面有异味整个空间都有油,
个人觉得先把表层的油撇出去,打清卤水里的香料
,如果确定是香料的原因,这个香料就先行废弃,然后把汤倒掉一半,大火烧开,如果是卤桶未清洁干净,这个时候换一个洗干净的卤桶将水倒入
卤汤有
股糊味要
怎么
去除?平时天热应该怎么注意卤汤
答:
卤汤有糊味是因为汤底的残渣粘在锅底烧糊导致的,
每次用完卤汤后要用密漏或纱布将卤汤中的残渣过滤干净,保持卤汤清澈无杂物即可
。天热时早晚将卤汤烧开,不要加盖,用纱布盖上即可,透气性好,防止水蒸气滴入卤汤使卤汤变味,有条件的可直接将冷却后的卤汤密封放入冰柜或冷库中,用时取出加热即可。
自己弄的
卤肉汤有
一股酸味,该怎样
处理
?
答:
可以放点食用碱面来中和酸味
,我认为这种方法比较适合商用,毕竟商业用途的老汤是常年积累起来的,如果有了酸味,直接倒掉太浪费了,再起新汤一时半会产品质量没保证卤水发酸,最主要的原因,其实是被细菌侵蚀了,从而导致卤水发酸,这种情况在生活中,其实是比较常见的,特别是在夏天,因为存放卤水方式不当,...
高汤有点臭
怎么处理
?
答:
卤水建议每7~10天进行一次大清,把底部浑浊老汤倒掉,再用鸡架汤或清水补充,可以有效防止
卤汤
过浓。同时一次卤货量过大、卤制时火力过猛也会出现这样的问题。糊锅的卤水建议直接倒掉,在以后的操作中注意操作细节 2、焦糖苦 炒制过火的糖色有明显的苦味;卤水中出现了焦糖苦,一要检查你炒制的糖色老...
我做的卤水有铁腥味
怎么办
?
答:
首先需要过水去血沫的,
还有
添加的一些去腥味的东西也比较重要的,还有可能是你的操作手法有问题,或者是调理高汤的锅具。也会出现
味道
不一样的情况。制作卤水的方法如下:步骤 做传统卤水要准备材料:猪筒骨半斤、4两冰糖、老姜3片、花椒2勺、香叶2片、八角2个、小茴香1勺、孜然1勺、草果1个、罗汉果...
我卤制的鸡老是
有
鸡本身的腥味。
怎么
去除它的本身的腥味呢。料酒 啤酒...
答:
我家就是做这方面的,用碱水泡10分钟,然后清洗,直到没有碱味。经过这么
处理
,吃起来就不会有腥味了。另外烧煮前可先用姜汁浸泡3~5分钟,也能起到返鲜作用,使怪味去除。你可以试试,希望能帮到你!!!
前期
处理卤汤
香料时,应该
怎么
去除其中的一些
异味
?
答:
当我们使用一些比较苦
气味
比较重的香料的话,我们就需要采用白酒浸泡,先清洗它的表面之后再用白酒浸泡大约两个小时左右,就能够让它们的
味道
柔和一点。而对于一些乳糖比较苦涩,就可能是因为我们的香料放得太多,或者是炒的时候火候太大。如何防止变味我们在包香料之前很多人选择一大把的将香料抓进袋子中,...
老汤有苦味该
怎么处理
?
答:
1. 可以加入一些糖,糖可以降低老汤的酸苦度。2. 加入一点盐,可以中和老汤的酸度。3. 加入少量的醋,可以中和老汤的苦味。4. 加入一小勺味精或鸡精,可以提升老汤的
味道
。在制作步骤方面:1. 烧开老汤,撇去上面的浮沫,降低苦味。2. 倒入牛奶,可以去除老汤的苦味。3. 加入用鸡蛋清泡过的淀粉...
前期
处理卤汤
香料时,该如何去除
异味
?
答:
制作一锅好的
卤汤
,可以重复使用,不过也要注意卤过食材的卤汤,应该要好好保存,下次再使用的时候,才不会失去风味,保存时间越长,
味道
更加醇厚,这也是有很多老字号喜欢标榜自己是“百年
老卤
”的招牌。但是,要制作好一锅卤水,其实也不容易的,首先,选择来制作卤汤的香料就很重要。香料...
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