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卤汤有腥味怎么去除
我做
的
卤水有铁
腥味怎么
办?
答:
先将猪筒骨冷水煮开,用清水冲洗,这样可以去掉腥味
。再把清洗好的猪筒骨放入砂锅里,加入完全没过猪筒骨的水,放入3片姜,开火盖上盖子熬煮2小时。注意:水开之后改用小火慢慢熬,等熬出清汤再转为猛火熬煮至浓汤,这样做卤水的高汤就做成功了。把高汤倒到另一个锅里。接下来就是炒糖,先热锅再...
卤水里面有鱼味道是
怎么
回事?
答:
2、使用调料来去除腥味
,之前小编也说过,好的卤味卤水就是灵魂。常用的卤料有这些:料酒、白酒、鱼露、香叶、八角、姜、蒜、桂皮、丁香、茴香等。一锅卤水种这些调料是标配,往往是这些调料可以压下肉本身的腥味。3、选肉,我们都知道新鲜的肉腥味是很少的,而存放时间长变质的肉腥味会加重。为了健康卫...
前期处理
卤汤
香料时,该
如何去除
异味?
答:
接下来。
可以用热水浸泡
,可以更加深层去除杂质,并且热水还可以将香料的香味激发出来。热水浸泡之后可以用一个筛子过一遍,将香料中的一些有空壳、破损的跳出来,这些大部分是因为虫蛀,品质不佳,也会影响后期卤水的制作。香料沥干水分之后,放在一个没有油的平底锅,开小火煸炒,注意不要炒糊。
前期处理
卤汤
香料时,应该
怎么去除
其中
的
一些异味?
答:
当我们使用一些比较苦气味比较重的香料的话,
我们就需要采用白酒浸泡
,先清洗它的表面之后再用白酒浸泡大约两个小时左右,就能够让它们的味道柔和一点。而对于一些乳糖比较苦涩,就可能是因为我们的香料放得太多,或者是炒的时候火候太大。如何防止变味我们在包香料之前很多人选择一大把的将香料抓进袋子中,...
卤肉
怎样去除腥味
?
答:
比如在卤肉之前,还用把肉放在烧开的热水理1分钟左右,主要是先去除一些血腥味道,这个时候还可以在水中加一些高度的白酒,白酒具有挥发性,这个可以中和一些肉本身
的腥味
。还可以在卤肉的时候加一些橘皮,也就是常说的陈皮,还有柚子皮也可以,柚子皮和陈皮都具有浓浓的香气,也可以
去除腥味
。再者就是加...
驴肉没事但
卤汤有
酸
腥味
是什么原因?
答:
如果肉没问题,那应该就是你卤肉时放
的
调料不全,尤其是炖肉的香料一定要放全一些,
还有
这是多放点高度白酒,可以很好的去
腥
增香。
卤菜
如何
去
腥
和老汤制作个人经验
答:
1.将制成(或保存)
的卤汤
放在大锅内,再加入一些水、盐、葱、姜。2.将要卤制的原料(如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪舌等)先用开水煮一下,捞出洗净血沫,放入卤汤内,上火烧开,撇尽泡沫,转用小火卤熟(注意不能卤的太烂,否则不好改切),关火后,在卤汤里腌泡6-8小时(不能久泡,会是...
卤汤
咸香为什么卤肉
腥
呢?
答:
卤汤
咸香卤肉
有腥味
说明卤汤里的香料不够或者肉里的血水没有煮出来。再煮的时候可以用开水把肉先焯一下水再下入卤汤,这样基本就不腥了。
有没有一款专门为猪蹄去
腥
增香
的
香料配方?
答:
因为我们已经通过泡水把大部分的血水都泡干净了,所以就没必要冷水下锅焯水,用开水下锅有2个好处,第一开水可以让猪皮立马收紧,这样猪蹄里面的水分就不会流失,第二也可以有效的
去除
猪蹄的皮腥味,这样卤出来的猪蹄口感才会更软烂,也不会
有腥味
。煮好后捞出待其自然冷却。注意,在煮的时候不要加盖...
如何
烹饪
卤汤
可以增强口感?
答:
香料搭配:
卤汤的
香气主要来自于各种香料。常用的有八角、桂皮、香叶、丁香、草果、小茴香、白芷等。根据个人喜好和地方习惯,合理搭配香料,既能增加汤的香气,也能
去除
肉类
的腥味
。熬制高汤:使用骨头(猪骨、鸡骨等)熬制高汤作为卤汤的底汤,可以使汤底更加醇厚。熬制时加入姜片、葱段、料酒等去腥增...
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