老汤有苦味该怎么处理？

Question

如题所述

Answer 1

处理老汤的苦味，可以从食材清单和制作步骤两个方面进行阐释：
在食材清单方面：
1. 可以加入一些糖，糖可以降低老汤的酸苦度。
2. 加入一点盐，可以中和老汤的酸度。
3. 加入少量的醋，可以中和老汤的苦味。
4. 加入一小勺味精或鸡精，可以提升老汤的味道。
在制作步骤方面：
1. 烧开老汤，撇去上面的浮沫，降低苦味。
2. 倒入牛奶，可以去除老汤的苦味。
3. 加入用鸡蛋清泡过的淀粉，可以吸附老汤中的杂质，从而降低苦味。
综上所述，处理老汤的苦味可以通过调整食材清单和优化制作步骤来实现。

Answer 2

老汤苦有以下几种原因，1，大料过多，特别是八角多的话味道会发苦，可以减少大料，放一两颗罗汉果中和一下味道，2。看一下是不是汤糊底了，如果是的话，需要更换卤汤桶。加入新的高汤？3。老汤要经常过滤一下，可以用细纱布给汤过滤下，