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卤肉汤有腥味怎么办
...混在锅底
的
卤汤中,为什么闻着有股
腥味
,上面的卤水我尝不到腥味,但是...
答:
一:趁凉滤掉表面过多的油脂,那些油脂对你的卤菜的品相和口味没任何作用
。二:煮热后检掉明显陈旧的作料,如八角桂皮等;三:加水加新鲜作料煮开几分钟。 所谓老汤就是不断添加新鲜材料和不断卤煮的汤。别为兑水加料而心里没底。 有个三兄弟分遗产就是一锅老汤的故事,再加料和水就是三锅老汤啦...
卤水中
的腥味怎么
去掉
答:
在做之前用食用碱洗洗
。如果是已经做好的可以用生姜一起做。可以去腥味。卤水的做法:主料: 卤水 教您卤水怎么做,如何做卤水才好吃 卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成...
熟食
老汤怎么
会
有腥味
,
怎么去除
腥味,求大神指点
答:
1、选材、清洗
。尽量选腥味少‘腥味小的食材。如不能避免腥味小,那就预处理一下,比如彻底清洗、摘臊腺、预先用作料(比如料酒、葱姜蒜、胡椒面、白糖等)等。2、选用作料。一般不外乎葱姜蒜,花椒,大料,干辣椒,料酒,醋,白糖等。3、很重要的一点,
就是要高温制作一段时间
。高温时间长短看菜...
卤水香料如何组合才能抑
腥
提香?
答:
一、
去除腥膻味 不同
卤制食材去腥、去异对香料的选择 我们都知道肉质食材腥味是由:酸味和血腥气相结合而形成的,那么想要祛除这些腥味、异味,首先我们用香料的苦味化开,再用香料的辛味掩盖,为了解决这个问题我们常会使用带辛味的香料比如:生姜、良姜、山奈、白芷、白扣、花椒、五加皮、南姜等香辛料,...
每次制作出来
的
鸭
汤
都有一种
腥味
,应该
怎么
清除腥味?
答:
去除腥味
的方法一般肉类
的腥味
都是非常大的,所以说在
处理
的时候,大家就要更加的小心谨慎了。而且很多的人在炖汤之前都会选择先把
汤
给焯水,小编并不建议大家这样做,如果说肉焯水了的话,不仅吃起来口感非常的柴,而且腥味也会特别的浓,炖出来的汤也很油。如果想要去除腥味的话,小编建议大家在处理鸭肉...
卤肉
怎样
去除腥味
?
答:
比如在
卤肉
之前,还用把肉放在烧开的热水理1分钟左右,主要是先去除一些血腥味道,这个时候还可以在水中加一些高度的白酒,白酒具有挥发性,这个可以中和一些肉本身
的腥味
。还可以在卤肉的时候加一些橘皮,也就是常说的陈皮,还有柚子皮也可以,柚子皮和陈皮都具有浓浓的香气,也可以
去除腥味
。再者就是加...
驴肉没事但卤
汤有
酸
腥味
是什么原因?
答:
如果肉没问题,那应该就是你
卤肉
时放的调料不全,尤其是炖肉的香料一定要放全一些,
还有
这是多放点高度白酒,可以很好
的
去
腥
增香。
卤水里面有鱼味道是
怎么
回事?
答:
第一种,原料
处理
不恰当。一些腥味很重的原料,如:鸭脖、鸭翅、鸭头、肥肠等,很多朋友在操作时为了图方便,既不用料水浸泡又不进行打焯,就直接下锅
卤
制,把大量
的腥味
物质带入了
老汤
,导致卤水发腥;养成良好的操作习惯,对于卤水的养护非常重要。第二种,香辛料配方和用量不合理 一般香辛料的用量...
卤
猪蹄
有腥味怎么去除
?
答:
焯水去腥:加热焯水可以将猪蹄
的腥味
进一步
去除
,这里猪蹄一般采用凉水焯水法,将腥臭异味慢慢析出到水中。具体做法:将猪蹄放入凉水锅中,开火加热,等水热烧开,慢慢撇去上层浮沫(水一定要多一些,最好超过猪蹄两指以上),焯水五分钟左右后,将猪蹄捞出,再次清洗。▲
卤
制中利用调味料遮盖去腥:利用香...
汤
里
有腥味怎么去除
答:
3、加些生姜或者橘子皮:在炖排骨
汤的
时候,可以在其中加入少量的生姜片或橘子皮,可以
去除
肉中
的腥
骚味和油腻感,让炖出来的排骨汤格外鲜美。注意事项:1、炖排骨汤最好是选用排骨边或尾椎段。排骨汤之所以好喝,是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养。而这里的排骨骨头较大,肉质耐煮,所以做出来的排骨...
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