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老卤汤有异味怎么办
卤汤
老汤在表层发现发霉白点还能用吗?
答:
直至肉质变软;将蔬菜切成适当大小,加入
卤汤
中,继续炖煮15-20分钟;将卤汤倒入容器中,待凉后将浮油浮沫撇去,保存于冰箱中,下次使用时加热即可。需要注意的是,使用后的卤汤应该妥善保存,避免污染和变质。如果发现卤汤出现
异味
或变酸,应该及时
处理
,避免影响食材的
味道
和营养价值。
为什么卤料水老馊?
答:
第一你可能是在卤完菜之后没热开,第二就是
卤汤
里面有剩下的菜渣没有捞出来,第三就是夏天的时候晚上下班之前没有热开,现在要每天烧开了再下班,
还有
不能盖盖儿。第四卤汤要是少的话记得要加汤,不能光卤菜了,不加料了。
做酱骨的老汤发苦
怎么解决
?
答:
“老汤苦有以下几种原因,1,大料过多,特别是八角多的话
味道
会发苦,可以减少大料,放一两颗罗汉果中和一下味道,2。看一下是不是汤糊底了,如果是的话,需要更换
卤汤
桶。加入新的高汤?3。老汤要经常过滤一下,可以用细纱布给汤过滤下,个人经验觉得是香料的原因,尤其是陈皮。你可以用一个香料包...
请问,
卤肉汤
底越来越咸没有香味了该
怎么办
?
答:
卤肉汤
底越来越没香味,有两个原因,第一香料不足或香料质量有问题。第二香料更新时间太久。只要找见问题所在,对症下药就会
解决
问题。卤肉汤底越来越咸解决方法,一减少用盐量,
味道
变淡时在按比例增加。二,每次卤肉时
卤汤
分离出三分之一或四分之一,但新卤汤前三次不需要。分离出的卤汤三次或四...
怎样去除
卤汤
的杂质?
答:
卤汤
杂质的去除方法如下:1. 将卤汤倒入一个大容器,并让它自然冷却。这样能使卤汤中的油和杂质自然浮在水面上。2. 使用勺子或者漏斗等工具轻轻地将卤汤表层浮油和漂浮的杂质去除。3. 如果汤中
还有
杂质,可以将卤汤过滤或者用棉质或纱布过滤,使汤变得更清澈。4. 如果需要使用清澈的卤汤来烹调食物,...
为什么
卤肉汤
烧开有沫子己撇就容易坏掉
答:
浮沫是卤制肉质食材时,血水或肉表面产生的蛋白,如果浮沫较多,则会导致卤水发酸变质。所以使用完卤水后的撇沫是需要的。此外,卤制之前,肉质食材有必要经过清洗、浸泡、焯水、腌制
处理
,尤其是鸭头、猪头肉、肥肠这种
异味
腥味较重的食材,否则不仅会污染了卤水,卤货的
味道
也是腥味异味较重。
卤肉汤
的...
卤菜有苦味
怎么办
答:
卤肉
卤汤
中放糖色发苦
怎么办
答:估计你糖色没做好,糖色做好了,跟酱油生抽一样,就是
味道
有差异而已。如果你的糖色做的都苦了,那肯定苦。 糖色不是一般人能做好的,因为糖是非晶体,在融化时温度是不在一个定值的,那个温度点一般的厨师很难掌握,即使是多年的老厨师,每次做...
卤菜中的卤菜有糊味是
怎么
了
答:
卤菜中一定要注意火候:①汤汁太稠,汤太少没有及时添加,这样卤菜就很容易出现糊味,糊了
味道
就会比较大,如果没有好办法把糊味彻底清除,不但成品味道不行了,一锅
卤汤
也直接就没法要了,所以卤制的时候一定要注意,留老汤加新汤,边卤边加新汤。②卤过的东西一定要捞干净,不能剩余一些在
卤汤
里...
卤牛肉的汤汁
怎么
保存
答:
如果是长时间不用,一定要用陶瓷器皿密封冷冻存放,避免与冷库中其他物质串味,因为汤汁中有盐等物质,用铁.铝.铜等金属器皿会起化学反应,使卤汁变色变味。这样保存的卤汁能延续使用多年。这也就是所谓的百年老汤。反复使用的老汤,有经验的老师傅会通过看色.闻味.或者是品尝来添加水和各种肉料的的...
卤肉老汤老坏
怎么
回事
答:
四、食材
处理
方式不对 买回来的食材直接倒入锅中熬汤,这样也会使老汤变坏。有些食材是要提前处理的,比如大肠,买回来的大肠里面会有碱性物质,这些碱性物质要是没有提前处理干净,那就会在后期的卤水中反应,从而加快卤水的变质。做卤水的时候,要把买回来的食材进行焯水处理,这样可以帮助去掉里面的杂质...
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