卤汤有股糊味要怎么去除？平时天热应该怎么注意卤汤

Question

如题所述

Answer 1

卤汤有糊味是因为汤底的残渣粘在锅底烧糊导致的，每次用完卤汤后要用密漏或纱布将卤汤中的残渣过滤干净，保持卤汤清澈无杂物即可。天热时早晚将卤汤烧开，不要加盖，用纱布盖上即可，透气性好，防止水蒸气滴入卤汤使卤汤变味，有条件的可直接将冷却后的卤汤密封放入冰柜或冷库中，用时取出加热即可。