66问答网
所有问题
当前搜索:
老卤汤有异味怎么办
老汤有苦味该
怎么处理
?
答:
处理
老汤的苦味,可以从食材清单和制作步骤两个方面进行阐释:在食材清单方面:1. 可以加入一些糖,糖可以降低老汤的酸苦度。2. 加入一点盐,可以中和老汤的酸度。3. 加入少量的醋,可以中和老汤的苦味。4. 加入一小勺味精或鸡精,可以提升老汤的
味道
。在制作步骤方面:1. 烧开老汤,撇去上面的浮沫...
前期
处理卤汤
香料时,应该如何去除其中的苦涩和
异味
?
答:
前期
处理卤汤
香料时,应该如何去除其中的苦涩和
异味
?烹调中的香料大都是中药材,一般是植物的干燥物,如:根、花蕊、枝、皮、叶、果实等,它们有的有很强烈的香气和刺激的
味道
,有的后味略有苦味,
还有
的在晾晒中或者运输中沾有泥沙。烹饪中使用香料就是利用它的香味或者刺激味道来给食材提香和去腥除...
卤汤有
糊味
怎么处理
答:
卤汤有
糊味
处理
方法:1、将小块木炭烧红,盛在碗中,放入锅内,将卤汤同样盛在碗内放入锅中,将锅盖盖好,十分钟后揭开锅盖,将炭碗取出,可消除糊味。2、将一颗长葱放入卤汤中,十分钟后取出长葱,可消除糊味。3、将卤汤放在阴湿处静置一段时间可消除糊味。卤汤:中华传统美食,制作原料主要有...
卤水有点酸味
怎么处理
?谢谢。
答:
卤水发酸
怎么
治理:1、打清卤水里的香料,
卤汤
架炉子上烧。2、在烧的过程中会有很多泡沫,用汤勺打捞掉。3、卤汤烧开,保持原来的卤汤水位,不够,及时加水。4、放洋葱一斤,小葱两斤,生姜半斤,黄酒一斤,熬制时间20--30分钟后,捞掉这些作料。5、加入新料包和佐料,调制汤的
味道
,在熬制15---...
卤菜有苦味
怎么办
答:
2、不空烧卤水,及时清理卤锅的锅边,肉类食材入卤锅前要清理干净,卤菜时要小火以防糊锅,糖色不要炒的太老。3、焯水。肉在焯水时焯的时间长一点,让
异味
苦味充分溶出,以减轻苦味。
还有
些豆制品也会在加工过程中产生苦味,去除的办法也是焯水。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、...
卤肉汤有
糊锅味
怎么办
?
答:
卤肉汤有
糊锅味
咋办
?依我的经验,卤肉汤有糊锅味一般会出现在沸腾的卤肉汤中。这个时候抓紧剥几棵粗一点的大葱,直接插入卤汤底部,继续卤煮五分钟左右,如果糊锅味没有了,可以继续卤制,如果糊锅味没消除,立即停火,捞出卤肉,用清水清洗。卤肉汤上层的卤油撇出,剩余的卤汤直接倒掉,重新起汤再卤。
卤汤
坏的原因
答:
1.不要用生铁锅和木器:储存卤水应该用不锈钢桶,铁器容易生锈,木器
有异味
。2.器皿、环境保持清洁:保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生,温度调节),才能保证卤水及卤制品的质量。3.荤素要分开:卤素菜需要将卤水单独打出来:
卤汤
尽量专卤专用,不可混为一通。4.香料不停留,控...
求助!【卤鹅】我的
卤汤
放在钢锅里几天没有用 汤里面感觉有点铁锈
味道
有...
答:
没有好办法,属于储存不当,可以倒掉一部分,在重新兑水,炖一次鹅肉,汤就好了,但是这次炖的鹅肉不好吃。以后就会好的。
“
卤汤
”有酸味
怎么办
?
答:
2:1、打清
卤汤
里的香料,卤汤架炉子上烧 2、在烧的过程中会有很多泡沫,用汤勺打捞掉 3、卤汤烧开,保持原来的卤汤水位,不够,及时加水。4、放洋葱一斤,小葱两斤,生姜半斤,黄酒一斤,熬制时间20--30分钟后,捞掉这些作料。5、加入新料包和佐料,调制汤的
味道
,在熬制15---25分钟即可
解决
...
卤汤有
点臭还能吃吗
答:
最好不要吃了,臭了说明开始变馊开始腐烂变质了。何况还是做卤味的汤,会严重影响到卤味熟食加工的出产和利用,扔了吧。建议以后多注意,另外一定要煮熟煮开。
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
卤肉汤为什么会有酸味
卤汤怎么去除毛味
卤汤苦了怎么办小窍门
卤汤有点涩怎么处理
卤汤怎么增加香味
卤汤异味
卤汤浑浊怎么处理
卤汤酸味用什么能改变
老卤汤一直用会有问题吗