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老卤汤有异味怎么办
能
老卤汤
水保存多久
答:
放在冷藏室可保存5天;放在冷冻室可保持3周。容器要有盖,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉,则对老汤不必专门煮沸杀菌。如较长时间不用老汤,放在冷冻室内可保存3周,否则应煮沸杀菌后再继续保存。家庭保存老汤量依人口多少,每次得老汤500~1000克即可。保存老汤...
为什么用
老卤汤
?
答:
因为卤汁是越老越香的,因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料,其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多,从而变成滋味浓厚的
老卤
。制作指导:1.
卤汤
的盛器要清洁,一锅
卤汤
连续卤浸食品5次后味已淡薄,必须重配上述诸料熬制;2. 卤汁制好后,要经常保持其清洁,如要除油、滤过、煮熟放冷等等;3. 贮藏...
投票啦!大学宿舍追剧必备卤味零食推荐!
答:
酱干有好几种
味道
,推荐柴火香干超好吃。它不辣、香辣、麻辣、鸡汁味、原味等等,我还是喜欢吃辣的,不辣的酱干。 香辣又有嚼劲的酱干,非常适合一个人追剧时当零食,一次一小包,其乐无穷;朋友小聚、亲戚串门时也是很受欢迎的辣味零食,学生平时追剧吃这个卤味也不错。 5、天福酱鸭腿 参考价格:8.6元/包 我最...
老卤汤怎么
做?
答:
要掌握好原料的成熟度。原料的
卤
制,不管质地老嫩、成熟时间长短,其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。鉴别的方法是:用手捏一捏卤制的原料,如感觉很硬,说明火候未到;一捏即碎烂,则是过火了(属烂化阶段);捏之软而略有弹性,而且不碎,说明火候正好,即软化阶段。
老卤汤
再卤肉时还需加料吗
答:
1、
老卤汤
再卤肉的时候还是需要加料的。2、我们制作好的卤汤一般在使用第一次的时候都是可以再存放一段时间继续使用的,而经过多次煮制食物和调换香料之后,会渐渐的变成滋味浓厚的老卤,从而风味更好,不过一般情况来说,就算使用的是老卤,我们在卤制的时候也是要加调料的。3、在使用老卤的时候,我们...
1锅
老卤汤
1次卤三样,要如何做
味道
绝美呢?
答:
1锅
老卤汤
1次卤三样,要如何做
味道
绝美呢?我总会把冷冻在冰箱里的“老卤汤”给请出去,一次给家里人卤上几类爱吃的卤菜,一日三餐就全部克服了。夏季,这样吃肉才行!每一次总是喜欢多卤几种不炸不炒不加点油,1锅老卤汤1次卤三样,夏季就应当这样吃肉。此次趁着这锅“老卤汤”,一次给家里人...
老卤汤
配方
答:
老卤汤
的做法和所需材料 老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,也叫卤汁。老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。“要想烧鸡香,八料加老汤”——这是有300年历史的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字诀”。制作方法:任何老汤都是日积月累所得,而且...
自己
卤
的菜总是感觉不够香,是什么原因?
答:
卤菜不够香最大的原因就是老卤水还没有形成。这一般出现在引起的卤水中,卤肉的次数太少,原材料的鲜味以及香料味和
卤汤
不融合,汤汁寡淡不厚重,卤菜就不够香。牵扯的因素很多,但是一般情况下就是以下几个原因:1,食材不地道;2,最简单、但也是最重要的“盐味”不够;3,“灵魂香”没弄明白是...
老卤水二次用
怎么
加料加汤
答:
1、卤水老汤在每次用的时候加除主料外的配料一半,正常情况下是这样的,但是在使用之前需要尝卤味,缺哪种
味道
可适当补料,每次使用时加水也要注意,水必须达到正常量稍多。每次用完后要把里面的葱姜捞干净。2、卤汁制好后,要经常保持其清洁,如要除油、滤过、煮熟放冷等等;贮藏时,不可摇动容器,更...
卤汤
变黑
怎么办
答:
2.老汤中的杂质过多也会影响你卤制的鸭子颜色变黑,老汤要过滤干净 3.红米的质量要好 那是你的卤水做的时候放酱油了。想不发黑,做出来的食品要刷油,也就是
卤汤
里的油 刷油能增加食品的亮度和色泽。油就是
卤汤
里表面浮起的那层。卤出来的东西一般一份一份的用保鲜膜包起来,要多包几层,然后...
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