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老卤汤有异味怎么办
哪种大料用几次会使
卤汤
发
臭味
?
答:
如果鲁塘的话,大料基本上是调味的,放在
卤汤
里半天左右捞出来就可以了,不用一直放在炉膛里,不管是哪种大料放时间久了,都会使汤味改变
卤水如何正确的使用和管理?
答:
一、荤素分开卤制;一、荤素分开卤制;肉类食材与素菜食材分开卤制,常见的素菜就是豆干,卤制素菜是应另制一锅加入
老卤汤
进行卤制,素菜煮好后,将卤制素菜的卤汤倒掉不用,二、肉类卤制前必须掉水 二、肉类卤制前必须掉水 肉类禽类卤制前都应该掉水,目的是祛除肉类本身的腥味和异
臭味
,防止腥臭...
卤汤
总是发酸
怎么办
?
答:
三、如果酸味不是很浓的话,将
卤汤
烧开,调味重一点放点香料等。注意事项:1.不要用生铁锅和木器:储存卤水应该用不锈钢桶,铁器容易生锈,木器
有异味
。2.器皿、环境保持清洁:保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生,温度调节),才能保证卤水及卤制品的质量。3.荤素要分开:卤素菜...
自己新做的卤水完全没有香味,这是
怎么
回事呢?
答:
而后续的卤水又会很淡,几乎没
有味道
,所以打成粉末状的卤料包也是不可以的,最好还是米粒大小的颗粒状。卤水 第2点是香料并不需要过油,但食材其实每一步都是有油在其中的。首先在熬汤的时候选择的猪蹄或者老母鸡等,这些都会在熬汤过程中释放出大量的油脂。然后是再炸制一些料头的时候,也是会放油...
卤汤
总是发酸
怎么办
?
答:
三、如果酸味不是很浓的话,将
卤汤
烧开,调味重一点放点香料等。注意事项:1.不要用生铁锅和木器:储存卤水应该用不锈钢桶,铁器容易生锈,木器
有异味
。2.器皿、环境保持清洁:保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生,温度调节),才能保证卤水及卤制品的质量。3.荤素要分开:卤素菜...
卤汤
的保存方法
答:
1、“冬长夏短”。
老卤汤
富含着肉类各种营养成分,大家喜欢这个
味道
,细菌也是会喜欢的哦,稍有不慎就会腐坏。不用的时候,夏天基本要每天烧开一次杀菌,冬天最低也要每周烧开一次。即便冰箱足够大能放进罐子,夏天也要每周烧开一次。2、“保持清洁”。每次用过之后都要进行过滤,去除肉末杂质和多余的...
卤汁怎么保存原味
卤汤怎么
保存
答:
1、“冬长夏短”。
老卤汤
富含着肉类各种营养成分,大家喜欢这个
味道
,细菌也是会喜欢的哦,稍有不慎就会腐坏。不用的时候,夏天基本要每天烧开一次杀菌,冬天最低也要每周烧开一次。即便冰箱足够大能放进罐子,夏天也要每周烧开一次。2、“保持清洁”。每次用过之后都要进行过滤,去除肉末杂质和多余的...
想要让
卤汤味道
特别的浓厚,具体要
怎么
做呢?
答:
卤肉
味道
好,多半是
卤汤
起着关键作用,它不仅在去除卤肉食材中的腥膻
异味
的同时,还能赋予其鲜美芳香的复合滋味,不了否认一桶浓厚的卤汤是卤肉的灵魂。熬制高汤,锅内加水十五千克,取猪棒骨三千克,老母鸡一只放入锅里加姜,葱,料酒,盐五百克大火烧开以后转小火慢熬两个小时左右。有骨的另一个意思...
如何熬一锅
老卤
并且养好它?
答:
4、桶内加水50斤(熬制之后剩余30斤),在桶底再加一个竹筚,这样做主要是防止肉皮糊底,然后把猪腿骨,肉皮,老母鸡,鸡架骨,下入桶内,水开后加入葱姜,白酒,大葱200克,高度白酒150克,老姜300克,葱姜、白酒有去腥和去
异味
的作用,大火加热,烧开后调中小火,熬制5-6个小时。
老卤汤
卤出来的肉突然有点发酸
怎么
调制
答:
对于您提出的问题我进行的了分析;你这种情况属于产品制作过程中灭菌设备没有达到要求;建议您使用高温灭菌设备(辐照杀菌技术);另外一种方法就是使用食品添加剂防腐剂;您可以使用脱氢乙酸钠这种防腐剂,这个防腐剂有抑制细菌增长的效果,同时也有保鲜的效果;但是温度尽量不要超过120度,因为脱氢超过120度...
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