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做面包用高筋面粉还是低筋面粉
做面包用高筋面粉还是低筋面粉
答:
做面包要用高筋面粉
。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在制作面团及发酵之后,经过揉搓,容易出筋,做出的面包宣软,容易出现拉丝现象。不同面粉的区别及用途 不同面粉之间的主要区别就在于其蛋白质的含...
做面包
的
是低筋面粉还是高筋面粉
答:
制作面包用高筋面粉
,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团.制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.高筋粉,低筋粉的分类与...
面包用高筋面粉还是低筋面粉
答:
面包用高筋面粉还是低筋面粉制作面包
一般使用的是高筋面粉,做蛋糕使用的是低筋面粉,两者是不可以乱用的,不然制作出来的成品会存在差异。
做面包
最好是选择专用的面包粉,如果没有,可以用高筋粉代替。
做面包是用低筋面粉还是高筋面粉
答:
面包一般都用高筋面粉
,也可以高筋低筋混合 1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来...
做面包用
什么
面粉
?
答:
做面包一般是用高筋面粉
,但是很多面包配方都会放低筋粉的,尤其是餐包这种小的面包。放低筋粉的目的是为了降低面粉的筋度,因为筋度越高面包成品口感越韧,所以面包师为了让面包口感软一些会添加一定的低筋粉来降低面粉的筋度。吐司因为成品较大,除了模具的帮助,还需要自身强大面筋结构帮助其膨胀,...
做面包
片
是低筋面粉还是高筋面粉
答:
做面包
片是
用高筋面粉
的。高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥.在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋
粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,...
面包
有
高筋
粉
还是低筋
粉?
答:
制作面包用高筋面粉
,因为它的蛋白质含量高才能有面
筋做
成面团,才能有更好的发酵的效果;而
低筋
粉蛋白质含量低,面筋少,拉不出薄膜,做出来的是死面团。不同面粉的特性 不同面粉的特性也不一样:高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥...
做面包用高筋面粉还是低筋面粉
做面包用高筋面粉吗
答:
1、
制作面包
需要用高筋面粉,制作蛋糕需要用低筋面粉。2、
使用高筋面粉
或者
低筋面粉是
根据面粉种蛋白质的含量多少来决定的。3、因为高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,蛋白质含量比较高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来
做面包
,面条等。而低筋粉蛋白质含量只有6.5-9.5%,所以适合做蛋糕、饼干、...
做面包是用低筋面粉还是高筋面粉
答:
低筋
粉
做面包
,由于面筋强度的关系,大都使用化学蓬松法,也就
是使用
泡打粉,小苏打之类的化学膨松剂,而很少使用酵母之类的生物发酵制剂。由于是采用化学蓬松法,面团中的油糖比例相对可以较高,面团需要较为坚硬,也无所谓醒发过程,以上种种造成的结果就是:低筋粉制作的面包:成品大都比较干硬,疏松易碎...
做面包用高筋面粉还是低筋面粉
,做面包用什么面粉比较好
答:
1.
做面包
最好
使用低筋面粉
,因为低筋面粉麦麸含量低,加工之后能更好的达到蓬松酥脆的效果,而
高筋面粉
一般更适合制作包子、馒头类的面食,它蛋白质含量高,筋性强,制成的包子会更加营养且有嚼劲。
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