做面包一般是用高筋面粉，但是很多面包配方都会放低筋粉的，尤其是餐包这种小的面包。
放低筋粉的目的是为了降低面粉的筋度，因为筋度越高面包成品口感越韧，所以面包师为了让面包口感软一些会添加一定的低筋粉来降低面粉的筋度。吐司因为成品较大，除了模具的帮助，还需要自身强大面筋结构帮助其膨胀，所以不太适合添加低筋粉，尤其是使用本身蛋白质含量就不高的高筋粉时。
如果为了柔软口感要添加低筋粉时，添加的量也最好不要超过高筋粉的20%，以免面粉筋度过低影响面团发酵、面包口感。
既然中筋面粉就是高筋面粉加低筋面粉，那为什么不直接用中筋面粉做面包呢？
想想一般中筋面粉都会用来做什么？包子、馒头、饺子、烙饼、烧饼、面条等等，都属于中式面食。当然这也跟地域和小麦的产地有关系，中原地区生产出来的小麦不像欧洲的小麦麸质那么强，就相当于，筋度没那么高。于是，只能因地制材，做出一些更适合中国人的面食
做面包一般是用高筋面粉，但是很多面包配方都会放低筋粉，个人推荐高筋面粉。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
大家需要知道的是，根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。那么，做面包要用什么面粉呢？当然是高筋面粉了。
一般家庭最常用的是普通中筋面粉，有时备用面粉过多常常吃不了，那怎么办呢?其实我们可以利用普通面粉配出不同的筋度。即按照普通面粉每200克加一个鸡蛋，就可以制作出蛋白质含量在11.5%以上的高筋面粉了。同样，按照普通面粉每100克加30克纯淀粉的比例，就可以制作出蛋白质含量在9%以下的低筋面粉了。
做面包我喜欢用王后面粉。
现在很多厂家都有适合家庭烘焙的小包装面粉，王后也不例外，出了适合家庭烘焙的包装，有450克、900克、1公斤等份量可选。之前要使用T55或T65时，我只能在网上买分装的，卖家什么时候分的、在怎样的条件下分的我都不能去想，这种事情总是细思极恐的。
最能感受到王后人性化的是用量相对不那么高的硬红全麦粉、T150和T170。象这类营养成分比较高的面粉，如果开封后长时间不用，是很容易变味的。可是我们在家里做面包时这类面粉用量通常很少，一袋会用很长时间。于是，王后贴心地把这类面粉的份量做得比较少，只有450克，可以很快用完，不用担心浪费，毕竟浪费钱事小，浪费粮食的罪过就大了。
在包装袋顶部，开封时一定看得到，由一组彩色格子组成，上面小箭头指向的数字就是这种面粉的蛋白质含量。
富泽商店、金牌、金像、王后硬红的面粉都挺不错的。
四者的蛋白质含量依次是：金像>金牌>王后>富泽。
选择做面包的面粉的小技巧：查看粉质颜色、细腻程度。
面粉并不是你想象中那样都是纯白的，如果是真的完全惨白色的话，面粉可能是经过漂白了。
颜色上，富泽商店的面粉稍微白一点点。并没有太大差异。从搅打好的面团能看出金牌面粉里有细小的麦麸颗粒。
手感上，金像和金牌稍粗糙，有颗粒感，王后和富泽较细腻。
面粉的确有劣优之分，这会影响到成品最后的口感，吸水性的好坏也会有影响。不过，什么是最佳的吸水性？能做出最佳面包状态的，才是最佳的吸水性。
若说像做一个法国法棍，却做出一个吸水不多，特别软，水份特别多的面团，也就成不了法棍了。还是得要一个吸水较多，较硬的面团才能制作。
所以吸水性不能说有好坏之分，只能说有快慢之分。除了较为重要的面粉吸水性以外，在机器、工具上操作的快慢，步骤、材料等也会有一定的影响，要做出什么湿度的面团，还需要自行把握。
总的来说，面粉的质量好坏，粉质优劣等等的确会对最后成品稍有影响，此外，自己的操作与制作经验也是必然因素，如若没有仔细了解过程与理论，即使再贵的面粉，也于事无补，大家也要提升自己的水平呀。
可以用哈萨克斯坦面粉
1、哈萨克斯坦面粉生产区位于北部，该地区肥沃的土壤和夏秋季良好的自然条这里气温高纬度适宜，大陆性气候温差大，给小麦的淀粉形成和储存提供了有利条件。优质面粉取决于优越的自然条件，哈萨克斯坦是地形占优势，比较平坦，常年受到光照充足，除水量足，因此土地也是非常肥沃，很利于小麦的生长。
2、在哈萨克斯坦种植小麦也是采用生态种植方式，种植其间没有添加任何化学成分，让小麦健康自然的生长。
3、在研磨小麦时，经过层层把关，严格监控筛选出优质小麦。研磨的之后面粉，细腻透亮，粉质细腻蓬松不结状，面筋的含量高，揉面的时候非常有韧劲，就家庭烘焙常备原料。
