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做面包用高筋面粉还是低筋面粉
请问蛋糕,
面包
,饼干分别用什么
面粉
啊?
答:
蛋糕、饼干用
低筋面粉
,
面包用高筋面粉
。低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。高筋面粉因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(...
面包
能
用高筋面粉
和用
低筋面粉
吗
答:
制作
面包用高筋面粉
,因为它的蛋白质含量高才能有面
筋做
成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团.制作蛋糕用
低筋面粉
,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.高筋粉,低筋粉的分类...
为什么
做面包用高筋面粉还
用
低筋面粉
答:
一、做蛋糕时使用
低筋面粉
的原因:使用不同筋性的面粉,会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕,使用低筋面粉,做出的成品柔软,组织富有弹性,外形挺立,不会塌陷。若
使用高筋面粉
,会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀,造成烘烤成品体积小,组织扎实,口感略硬。二、
做面包
时使用高筋面粉的...
面包
为什么
用高筋面粉
和
低筋面粉
答:
制作
面包用高筋面粉
,因为它的蛋白质含量高才能有面
筋做
成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团.制作蛋糕用
低筋面粉
,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.高筋粉,低筋粉的分类...
做面包
时,高粉里面加
低筋
粉起什么作用
答:
而
高筋面粉
就是内部的蛋白质含量高,那么其形成的面筋就会更多,由它制作出来的
面包
就会非常有韧性,有嚼劲。所以我们在制作面包过程中会首选高筋面粉以达到稳定有韧性的内部组织。而
低筋面粉
蛋白质含量低,所以形成的面筋少,那么由他制作的蛋糕和饼干就会非常的松软酥脆。【为什么有些面包加低筋面粉】弄...
面包高筋面粉还是低筋
答:
做面包最好使用低筋面粉,因为低筋面粉麦麸含量低,加工之后能更好的达到蓬松酥脆的效果,而高筋面粉一般更适合制作包子、馒头类的面食,它蛋白质含量高,筋性强,制成的包子会更加营养且有嚼劲。做面包用什么面粉
做面包用高筋面粉还是低筋面粉
很多人呆在家里的时候都喜欢自己在家做一些小点心,例如...
做面包
的是
用高筋面粉还是低筋面粉
答:
中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等.(市售
面粉
无特别说明的一般都是此类面粉).
低筋
粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及...
烘焙
面包用高筋面粉还是低筋面粉
好?
答:
靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产
低筋
粉。可以分类为:1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】,通常用来做面筋,油条。2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】,多用来
做面包
、面条等。
高筋面粉
的蛋白质含量平均在 ...
所有的
高筋面粉
都可以
做面包
么?
答:
因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异。2、手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是
低筋面粉
,手松开时散开了就是
高筋面粉
。3、颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。以上内容参考:百度百科-高筋面粉、百度百科-高筋粉 ...
高筋
,
低筋
,中
筋面粉
怎么区分?本质有什么区别?各适合什么做法?
答:
筋度不同也就是面粉中的蛋白质含量不同,筋度越高的
面粉做
的面团弹性越强,但是具体需要哪种面粉要看你做什么东西。一般
高筋面粉
适合
做面包
或者面条,中筋面粉做包子馒头之类的普通面点,也可以做面条饺子,
低筋面粉
做蛋糕、酥饼之类需要酥松或者松脆的点心。高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手...
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