面包有高筋粉还是低筋粉？

Question

如题所述

Answer 1

制作面包用高筋面粉，因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团，才能有更好的发酵的效果；而低筋粉蛋白质含量低，面筋少，拉不出薄膜，做出来的是死面团。

不同面粉的特性

不同面粉的特性也不一样：

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。

Answer 2

高筋粉也有，低筋粉也有。看做什么类型的本回答被提问者采纳

Answer 3

面包粉是低筋面粉，普通面粉是中筋面粉。如果我们在做面包的时候，我们用到的就是低筋面粉。当我们在做包子或者饺子馒头的时候，我们用到的就是普通面粉。

Answer 4

面包需要形成面筋后的面团再经过醒发后，发酵成为原有1.5倍体积以上再进行烘烤后才能具备面包的特性，所以需要使用高筋面粉。

Answer 5

面包是用高筋面粉，蛋糕用低筋面粉，饺子面条用中筋面粉。