做面包是用低筋面粉还是高筋面粉

Question

如题所述

Answer 1

　　面包种类极为繁多，其中使用低筋粉或大部分使用低筋粉的品种也不罕见。
　　低筋粉做面包，由于面筋强度的关系，大都使用化学蓬松法，也就是使用泡打粉，小苏打之类的化学膨松剂，而很少使用酵母之类的生物发酵制剂。由于是采用化学蓬松法，面团中的油糖比例相对可以较高，面团需要较为坚硬，也无所谓醒发过程，以上种种造成的结果就是：
　　低筋粉制作的面包：成品大都比较干硬，疏松易碎没有弹性，口味较重而干涩，需要额外调配酱汁。
　　高筋粉制作的面包：松软膨胀有弹性，天然麦香浓郁，口感饱满丰富，香甜适口。

Answer 2

面包用高筋面粉。高筋粉里蛋白质含量达到0.5-13.5%，用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，粉团很快散开。
原因有三：
1.
只有高筋才行,做出来有弹性。
2.
低筋面粉做面包效果很不好
3.
中筋面粉可以用来做面包，但是效果肯定是高筋的会更好一点。揉的力道足一点会比较有好处的。
总结就是面粉里的蛋白质含量越高，面粉做出来的食物更具弹性，做面包首选高筋面粉。本回答被提问者采纳

Answer 3

面包一般都用高筋面粉，也可以高筋低筋混合。前者适合牛角，起酥等口感强韧的，后者适合做切片，夹馅等口感松软的。其实主要还是个人喜好，也没什么绝对

Answer 4

一般都是用高筋粉的，但有些特殊的品种会使用高低筋粉混合的中筋粉，甚至直接使用低筋粉，同样的，一般制作蛋糕类是用低筋粉的，也有使用高筋粉的特例。