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做面包片是低筋面粉还是高筋面粉
如题所述
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推荐答案 2016-07-15
做面包片是用高筋面粉的。
高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥.在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
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第1个回答 2016-07-15
做面包有专用的面包粉,如果不用面包用高筋面粉好。本回答被提问者采纳
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面包
用
高筋面粉还是低筋面粉
答:
制作面包一般使用的是高筋面粉
,做蛋糕使用的是低筋面粉,两者是不可以乱用的,不然制作出来的成品会存在差异。做面包最好是选择专用的面包粉,如果没有可以用高筋粉代替。其实筋指的就是面粉中的蛋白质和水混合成面团时,面粉中不溶于水的麦谷蛋白与谷胶蛋白就会出现黏性而结合在一起,并形成所谓的面...
做面包
用
高筋面粉还是低筋面粉
答:
1、制作面包需要用高筋面粉
,制作蛋糕需要用低筋面粉。2、使用高筋面粉或者低筋面粉是根据面粉种蛋白质的含量多少来决定的。3、因为高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,蛋白质含量比较高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。而低筋粉蛋白质含量只有6.5-9.5%,所以适合做蛋糕、饼干、...
做面包是
用
低筋面粉还是高筋面粉
答:
面包一般都用高筋面粉
,也可以高筋低筋混合 1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来...
做面包是
用
低筋面粉还是高筋面粉
答:
面包用高筋面粉
。高筋粉里蛋白质含量达到0.5-13.5%,用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,粉团很快散开。原因有三:只有高筋才行,做出来有弹性。低筋面粉做面包效果很不好 中筋面粉可以用来做面包,但是效果肯定是高筋的会更好一点。揉的力道足一点会比较有...
做面包
要用
高筋面粉还是低筋面粉
答:
制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就
是高筋面粉和低筋面粉
各一半混和的。二、不同面粉的特性 高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来
做面包
,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅...
做面包
的
是低筋面粉还是高筋面粉
答:
制作面包
用
高筋面粉
,因为它的蛋白质含量高才能有面
筋做
成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团.制作蛋糕用
低筋面粉
,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.高筋粉,低筋粉的分类...
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