主料：鱼、葱段、姜等。
1、准备材料，鱼开膛去腮清理干净。
2、葱切小段，姜切片。
3、从靠近头部斜切一刀，抽去腥线，两面都有。
4、鱼头去掉鱼牙，切开头部有2个像牙齿样的就是鱼牙了。
5、鱼身剁成块。
6、放入干净盆，加入面粉拌匀。
7、坐锅放油，油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。
8、放入葱断、姜片等，爆炒。
9、倒入生抽、老抽、料酒。
10、加入水适量，大概能没过鱼块即可。
11、烧开后下入鱼块，转小火慢炖15--20分钟即可，最后汤多开大火收汁。
12、这样就做好红烧鱼块了。
食材：白鲢鱼，葱，姜，蒜，红辣椒，盐，料酒，生抽，老抽，料酒，胡椒粉。
1、先将两条鱼清洗干净，尤其里面的黑膜比较脏，将鱼头去掉，将鱼身切成大块，盛入盆中备用。
2、大葱拍扁切成段，大蒜切成块，姜切成丝，放入鱼块中，再放盐，料酒，生抽，老抽上色，用手抓拌均匀，腌制20分钟左右；红辣椒切圈，小葱切段备用。
3、平底锅倒油，油热之后放入腌好的鱼煎一下，煎至鱼肉表皮微黄盛出来备用。
4、锅中倒入油，油热放花椒，再放入腌鱼的葱姜蒜，炒香。
5、加入清水，放料酒，生抽，老抽上色，半勺盐，胡椒粉，搅拌均匀大火烧开。放入煎好的鱼块，盖上盖子小火炖十分钟，大火收汁。
6、最后出锅前放红辣椒和葱段即可。
注意事项：
1、鱼肉一定要处理干净，鱼鳃和黑膜比较脏，所以一定要去除干净，否则会比较腥。
2、将鱼块煎一下，这样炖煮出来的鱼肉不松散，而且吃起来的味道特别的好吃。
本回答被网友采纳红烧鱼块
想要红烧鱼块好吃可以先在烧之前将鱼块腌制一下，这样能帮助愉快更好的入味，另外也可以在烧之前用新鲜的鸡蛋清裹在鱼块上，这样烧出来的鱼块就能肉质鲜嫩，而且青鱼中含有丰富的蛋白质和大量的微量元素，所以多吃青鱼能帮助很好的补充身体中的营养，另外青鱼除了用来红烧也可以用来煲汤，这样能很好的将鱼中的营养元素释放出来，营养价值很高。
用料
鱼 一条 葱少许 姜少许 蒜少许 酱油适量 蚝油适量 糖适量 醋适量 盐 适量 料酒适量 蒜苗少许 味精少许
红烧鱼块的做法
洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时
腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀
锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用
葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末
把煎好鱼块入锅炒匀
把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可事先调好）
倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁
放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。（家里面有蒜苗，我就放了些，也可以放葱，或是青椒等等）
材料：蒜苗，蚝油，糖，胡椒粉，生粉，红烧酱油，姜，生抽，醋，小米椒，盐（都适量）
鱼洗净切块，用料酒，盐，胡椒粉、姜腌制半小时左右。
把所有香料切碎备用，准备一小碗清水，加入适量，生抽，蚝油，红烧酱油，糖，醋调成汁备用。
腌好的鱼块，倒入适量生粉拌匀备用。
锅里倒入适量的油，油比平时炒菜多一些，油热后，用筷子把鱼一块一块分开放入锅中煎。
煎至表面金黄就可以了。捞出沥干油份备用。
锅里留少许底油，把蒜，姜煸香，再加入小米椒一起煸香，然后倒入鱼块翻炒片刻。
加入那碗调好的酱汁继续煮，等汤汁收至浓稠时，加入蒜苗叶翻炒片刻就可以了。