第1个回答 推荐于2017-09-28
用一个很专业的回答你，一般我们炒菜的时候一定不要放了菜下去之后再加酱油。炒菜的时候，比如说炒个荤菜吧，锅里放油烧烫，然后放肉下去炒，肉变色之后就加豆瓣酱和酱油翻炒，这样肉的颜色就好看了，然后再加菜下去炒这样炒出来的菜颜色就好看了，肯定不会出现菜的颜色变暗的情况。 像你刚刚说的炒茄子，我也做过很多炒茄子，以我的经验来看炒茄子要想颜色好看要注意以下几点：首先就是吵得过程中最好不要加水，如果边炒边加水的话茄子的颜色就会变得黑黑的不好看（先用油炸过的除外） 然后呢，做茄子之前就先把茄子用油炸了，一般做鱼香茄子的时候都是这样的，然后再炒，吵得时候也是先加酱油然后再放茄子下去炒的。 最后就是酱油不要加那么多了，太多了味道不好吃，颜色也肯定会变黑不好看啦。