一般用冰糖炒色，下卤锅里，通过沸卤水的对流作用上色般比较地道的做法就是建"糖色"。建糖就是把白糖放到低温的油锅中炒制，炒到糖和油变成油亮油亮的红色，注意一定不能把糖炒糊了。不然颜色就会发黑.这个是比较正规的给卤菜提色的方法。楼上说的卤水中加糖，只是改变卤菜的口味，并不能起到上色的效果。所谓加糖,其实是加建起的糖色。
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第1个回答 2018-12-18
现在卤菜都不上色了，一方面是顾客都追求原汁原味，另一方面很多大料只要配的好，把卤汤调正，就能做出来好看的卤菜
第2个回答 2019-12-30
你好，如果用糖上色，一般用麦芽糖上，其次蜂蜜，再次冰糖。
如果是酱油上色，一般是老抽。
我自己用桦树茸、灵芝孢子粉、杨黄（比桑黄便宜多了）上色。
如果是酱油上色，一般是老抽。
我自己用桦树茸、灵芝孢子粉、杨黄（比桑黄便宜多了）上色。
第3个回答 2014-07-03
要么用红糖。要么用酱油。红糖好看好吃。
第4个回答 推荐于2018-05-02
告诉你几种方法，您可以试着做
1.用油熬白糖,等白糖气泡变咖啡色马上倒进卤水中就可以了,千万别过头了否折味道中会有点苦味,这就是所谓的糖色.
2.用蜂蜜把肉涂抹一下，在六七成热的油锅里炸一下就好了这种方法是最好的了，千万不要用假的蜂蜜，那也是糖熬的
3.都是多放酱油，最好是老抽
4.颜色是不能保新鲜相比的，但用保鲜全封闭可以好一点，再说卤菜隔餐吃都不好，会产生亚销酸盐，对人体的健康不利，劝你还是不要隔夜，如果自己做的多，可以在卤前加一点硝，保持它的色质，但不能用多。
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1.用油熬白糖,等白糖气泡变咖啡色马上倒进卤水中就可以了,千万别过头了否折味道中会有点苦味,这就是所谓的糖色.
2.用蜂蜜把肉涂抹一下，在六七成热的油锅里炸一下就好了这种方法是最好的了，千万不要用假的蜂蜜，那也是糖熬的
3.都是多放酱油，最好是老抽
4.颜色是不能保新鲜相比的，但用保鲜全封闭可以好一点，再说卤菜隔餐吃都不好，会产生亚销酸盐，对人体的健康不利，劝你还是不要隔夜，如果自己做的多，可以在卤前加一点硝，保持它的色质，但不能用多。
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