第1个回答 2009-03-10
记得以前我在厨房做的时候,师傅调卤缸的时候是这样做的:将白糖用小火加热,慢慢的白糖就融化了,火候我也搞不太懂,没做过,但是最后白糖变成了红色的,就像那些拨丝菜里边的糖那样。最后把炒好的糖色适量加入卤缸里,太多了颜色会变很深,基本上边成了黑色了,超级难看,适量就是红通通的。再就经常要加糖色。
第2个回答 2009-03-07
放红酱油或糖色比列自己把握好!再放一些冰糖!硝也可以放一点比例1%-3%
蜀骨香八珍卤味:产品1八珍手撕烤板鸭2八珍卤味系列3乡巴佬系列4麻辣酱板鸭系列5凉拌菜系列028-80681861
第3个回答 2009-03-18
一般现在作卤菜要想颜色好看都是加了食用色素的,一般是加日落黄
第4个回答 2009-03-08
嫌麻烦放酱油
不嫌麻烦自己熬糖色