腐竹是不是干的豆腐皮？

Question

如题所述

Answer 1

腐竹不是干的豆腐皮，腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。

简介：腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。


腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。

腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。

在网络流行语中，“腐竹”也可为服主的意思，因为二者谐音。

功效：


吃腐竹可以预防老年痴呆。

营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。

腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

Answer 2

严格来说，应该不算是豆腐皮的。
腐竹的制作应该是将煮沸的豆浆上的那层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
把挂在竹竿上的腐竹烘干就形成了我们平时见到的干腐竹了。
所以从另一个角度讲腐竹应该算是大豆油和豆浆的混合物，腐竹的豆香就源自捞起油皮时所带的那一点点豆浆。
希望你还满意哈

Answer 3

腐竹和豆腐皮都是用豆做的，但是它们的形状不一样，豆腐皮有晒干的也有烟烘干的，还有新鲜的；腐竹成薄叶长形片状，色泽黄白色。本回答被提问者和网友采纳

Answer 4

不是 腐竹和豆腐皮是不一样的 介于中间的是豆腐棍 这三个是不同的东西 豆腐棍是最好的

Answer 5

有些相近，好像腐竹比豆腐皮更筋道些，更有营养些