我做的红烧排骨，先焯，再炒，再加热水闷，为什么最后汤汁没有了剩了很多的油？以前用脊骨做都不会这么多

Question

我做的红烧排骨，先焯，再炒，再加热水闷，为什么最后汤汁没有了剩了很多的油？以前用脊骨做都不会这么多油，尝尝肉又没什么味，于是我不得不把油到出来，加了点水和调料，重新去收汁……什么原因呢？

Answer 1

可能排骨用的不对，肥的太多。我的做法是，新鲜紫排，过热水去沫，洗干净，走油锅，也可不走，锅里倒油，放入生姜，葱，八角，桂皮，香叶，香果，冰糖，小火，等冰糖化了后，大火爆香，倒入紫排，加生抽爆炒一会，加入老抽，加冷水，满过紫排，等水开后，小火，直到快收卤，加入适当盐，大火十分钟，直到收卤，尝味，加入点鸡精，出锅

Answer 2

炒的时候油加多了

Answer 3

重做，皮了，一次料用足，收汁味好追问

是汁都收光了还有好多油

追答

生排骨肥了，做前肥的剔掉