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为什么做红烧菜最后就剩油啦?
如题所述
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推荐答案 2014-12-01
火太大
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其他回答
第1个回答 2014-12-01
红烧菜本来就要油嘛
第2个回答 2014-12-01
你油放多了
相似回答
我做的
红烧
肉
最后
锅里剩下好多油然后肉也胡了
答:
那是没有水分了
,只剩下油在炖,鱼和肉糊了都不能吃,没有糊的地方估计还可以吃。
为什么
我做菜大火收汁以后全是
油?
答:
原因是,
你的油放的有点多,酱油也有点多,而且烧的时间长了点.比如
,你做红烧肉,先不用放那么多油,少放点,先放点花椒,再把肉先放下去爆一会,但不能爆得太长时间,要不然肉干了也不好吃,让肥肉里的油出来一些,这样烧出来肉吃起来不会太油腻.再把姜,大料之类的放下去,炒几下,再少放点调料,如...
饭店里大厨们一倒油就是半锅,菜过油后又把油倒出来这是
为什么?
答:
大厨们一倒油就是半锅,菜过油后又把油倒出来,这是常用的清油,就是锅烧热,倒入油润锅,
目的防止食物粘锅,又把油倒出去
。这些油滑完锅还是清澈干净的,所以还是可以用来炒菜的。起初这些油是清油,主要是方便油炸和过油食材,比如红烧茄子这道菜,茄子要先油炸一遍再烧,再过油肉丝、肉片,牛肉等...
厨师做菜
最后
总要加点明油,明油是
什么?
怎么做味道才好?
答:
③:有少许保温作用,基本可忽略
。明油放的都是些什么油?炒菜到最后,淋入明油后基本上不会加热或者翻动锅中菜肴,一般轻轻用勺子推匀即可,所以淋入的明油有一个最基本的要求:就是可以直接食用的油!简单来说就是炼熟的油!一般我们淋入的明油根据菜肴的不同,淋入的有如下几种油脂:葱油、...
我做的
红烧
鸡腿,味道还行,可
最后
总收不到浓浓的汁,经常是一盘子油,请...
答:
就没有多余的油、汁了。【补充】勾芡是在煮好后在锅里勾,视汁水的多少来决定芡的稀稠,这样汤汁就可以附着在鸡腿上了,最好勾芡时加点香油或者其他
油做
包尾油,这样成品就香浓油亮啦,用汤汁勾芡再淋到菜上,只是像
红烧
鱼之类的主料久煮易碎易变型的菜式,为保持美观才用的。希望能帮到你 。
红烧
茄子特别好吃,自己在家做太油了,是怎么回事?
答:
因为是油炸的茄子,所以在一定要等茄子把油沥干,再另炒茄子的配菜,放入食量的盐,等配菜都好了,把刚出沥干的茄子放入锅中,搅拌均匀后,软嫩好吃的茄子就做好了,而且还不“吃油”,茄子吃起来也非常的美味,不油腻!你们平时喜欢吃
红烧
茄子吗?喜欢的赶紧动手试试吧,牢记这两点,保证你做出来的...
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