红烧排骨没有高汤我加了凉水为什么炖不烂

Question

如题所述

Answer 1

两种可能，一是在用油炒的时候炒老了。就是把肉给炒收缩了。在就是炒的没问题，正高温时突然加入凉水导致肉遇冷急剧收缩。所以很难炖懒了。今后务必要加热水。

Answer 2

红烧排骨炖不烂的原因可能与以下几个方面有关：
食材清单：
1. 排骨的质量影响红烧排骨的口感，如果排骨的肉质较老或者较肥，炖煮的时间再长也难以炖烂。因此，在购买排骨时，尽量选择肉质嫩、肥瘦适中的排骨。
制作步骤：
1. 焯水步骤：在制作红烧排骨之前，需要进行焯水处理。如果排骨焯水不够彻底，血水和杂质没有完全焯出，就会导致排骨炖煮时出现腥味和口感不佳。焯水时应该冷水下锅，这样才能更好地把排骨中的血水和杂质焯出来。
2. 炒糖色步骤：炒糖色是影响红烧菜肴成品颜色的关键一步。如果糖色炒得过深，会让排骨产生苦味。因此，在炒糖色时，需要控制好火候，不断翻炒至糖液翻起棕红色泡沫，再继续翻炒至泡沫增多颜色变浅转呈金红色，此时糖色才算炒好。
3. 炖煮步骤：在炖煮红烧排骨时，应该加入开水没过排骨，这样能更好地保持排骨的完整性，避免排骨因为受热不均而难以炖烂。另外，炖煮时间也需要掌握好，如果炖煮时间过短，排骨没有完全炖熟，也会导致口感不佳；而炖煮时间过长则会让排骨炖烂而失去形状和口感。
综上所述，从食材清单和制作步骤两个方面来考虑红烧排骨炖不烂的原因，可以帮助你更好地掌握红烧排骨的制作技巧，提高红烧排骨的口感和品质。

Answer 3

冷水会使肉质收紧，所以不容易炖烂了

Answer 4

要加热水