做红烧排骨，焯水，煸炒后加凉水烧开还是直接加开水好?

为啥？

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第1个回答 2015-01-14

一般都是加凉水的本回答被提问者采纳

第2个回答 2020-01-10

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红烧排骨加开水还是冷水答：开水。红烧排骨加开水，使用热水可以迅速凝固排骨中的蛋白质，避免排骨中的鲜味和营养流失。

红烧排骨焯水用热水还是冷水答：红烧排骨焯水用冷水。这里的排骨用冷水焯水并不是直接将排骨倒入冷水中，清洗片刻即可。而是冷水下锅，待水开后捞出浮在水上面的血泡泡后，再将排骨捞出，用温热水洗净待用。这样做是为了让存留在排骨中的血水随着水温越来越高慢慢地溢出来。否则直接用热水下锅，那么排骨中存留的血水就直接凝固在里面。

制作红烧排骨时,为什么要用冷水下锅焯水呢?答：锅再次清洗干净，烧开下少量油，放入排骨。加适量水，加入生抽酱油、耗油，盖上盖子，焖到汁水粘稠，就可以。新鲜的排骨是不需要泡浸的，保存原生态更强。冷水添加葱蒜，米酒，将剁碎寸许小段排骨倒入绰水5min，捞起来控干。锅中放油烧热，放入排骨翻炒至冒油。添加麻椒、葱蒜，八角，翻炒后添加...

做“红烧排骨”,该不该焯水?具体的制作方法是什么?答：1.做红烧排骨之前一定要焯水，因为这样可以去除排骨中的血腥味。而且焯水一定要用冷水。将排骨放入锅中，至冷水沸腾，捞出水面浮沫。做红烧排骨最好买肉多的排骨，如果骨头上带点肥肉会更好吃。焯水时也可以加入辣椒，这有去腥增香的作用。炒糖色比放酱油的好看，味道也会更好。但是炒糖色的时候注意不...

红烧排骨在制作的过程中,都需要哪些步骤?答：一、排骨斩断焯水备用首先要将买来的排骨斩成小块，清洗干净后凉水下锅，加入料酒和葱姜去腥，水开之后将锅内煮出的浮沫捞干净，然后将排骨捞出再洗一下，洗干净控干水分备用即可。排骨要焯水一定要凉水下锅，因为开水下锅就会让排骨之内的脏东西排不出来。二、下锅加调味料炒排骨锅内倒入适量的...

怎样做红烧排骨答：红烧排骨的做法步骤step 1 排骨清洗干净，放入锅里。加清水末过排骨，开大火。煮开，焯水。步骤step 2 焯水后，冷水冲洗干净。准备其他材料。葱姜洗干净。步骤step 3 干净无水锅，倒入玉米油，开大火，油温热后，下姜片爆香，倒入排骨翻炒一会。再倒入料酒。步骤step 4 炒匀后，加入老抽，翻炒上色...

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