因为没有裹上相应的淀粉。
肉串用香酥脆炸粉配比：面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。
不少人在炸薯条的时候都觉得肯定特别简单，只需要将土豆洗干净之后切成长条再下锅去炸熟就可以了，其实薯条的做法还是挺讲究的，因为土豆条必须要先在锅中焯水，但是焯水的时候不能把它给煮烂，而且还要裹上相应的淀粉，才可以让薯条外皮形成比较酥脆的外壳。