肉串怎么粘面粉 粘面粉还是淀粉 怎么炸出来松松软软大大的？

Question

如题所述

Answer 1

肉串用香酥脆炸粉配比：面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。

Answer 2

是面粉，因为经过烹炸，面粉的颗粒增大，整个体积也增大。由于水份没有完全炸干，就显得软软的了。