为什么自己在家做出来的葱花饼总是软趴趴的呢？

Question

如题所述

Answer 1

葱油饼是很多人都喜欢的一种面食，超市和网上都出了很多方便的葱油饼，但是这些葱油饼煎完之后，很容易出现软趴趴的现象，这是为什么呢？其实是因为油不是很好，加上解冻的葱油饼总是有点水分在里面，所以很容易变得软趴趴。即使用油煎也不例外。所以想要自己的葱油饼不那么软，首先，我们要想办法解冻彻底，或者采取自己家制作面团的方式比较好。

一、制作面团

首先准备一个干净的盆，放入250g面粉和2g食盐，加入开水和面，再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒三十分钟。将小葱洗干净之后，葱白切断，葱叶切花，同时将生姜切成片。将这些都准备好。将醒好的面团分成两份，将其中一份再次揉到光滑，然后擀成厚度约1mm的面饼。两份面团都这样做。

二、油

我们将油，大料，姜片，葱白放入锅内，加热，等葱白炸到微黄的时候就可以关火，取出料油备用。这个油是我们自己制作的，所以可以灵活一点，比如多加点大料，或者生姜，八角和花椒。然后，我们在准备好的面皮上刷上料油，撒入切好的葱花，将面皮自上而下卷起来，卷成一条，然后把这一条再卷一次，卷成圆团。用同样的方法做好另一个面团。然后把面团再度压扁，扁成圆饼状。

三、再度刷油

我觉得再度刷油是做好面饼的关键，在锅里放入适量的油，然后把料油再度刷在饼皮上，接着就可以开始煎饼了。一面定型之后，另一面接着煎，煎到两面都微微发黄为止。这个葱油饼就差不多做好了。料油是关键，因为油所以这个葱花饼才不会软趴趴的，味道才更香。

Answer 2

可能是制作面团的时候水分太多，所以导致剂子比较软，做出来的葱花饼就比较软。

Answer 3

很有可能是因为你在选择面粉和水的时候配比出现了问题，有可能是因为你制作的时间比较短，也有可能是因为你加的水或者是加的鸡蛋比较多，也有可能是因为火比较小。

Answer 4

没有把握好水的温度，也没有控制好油量，有可能是水倒的太多了，也有可能是面团太软了。