为啥自己做的炸鱼总是软趴趴？哪几点做好了，酥脆不油，放凉也不软呢？

Question

如题所述

Answer 1

为啥自己做的炸鱼总是软趴趴？这几点做好了，酥脆不油，放凉不软

鸡鸭鱼肉中，我感觉鱼肉最物美价廉了。不上十块钱一斤，肉质鲜嫩，美味可口，含有蛋白质、和维生素钙锌，而且含有的人体脂肪大多是不饱和脂肪的油酸，多吃些对皮肤白，不会发胖长胖。

鱼肉的吃法有许多。个头大的一般用来清蒸的或者清炖糖酷，但块头小一点，就比较适合用来煎炸了，起锅金黄酥脆，咸酥爽口，不油不油腻，一口一个很过瘾，特别是小孩，喜欢吃的。炸鱼的做法不会太难，但咱们自己做的一直软趴趴的，不足松脆。那么今天，就跟大家分享好多个炸鱼块美味的小窍门，以下几点都做好了，炸出来接着是酥脆可口不吸油的，晾凉了还不容易软趴趴。

家常炸小鱼的做法：

1、买适量的新鲜品质好的小鱼，最好是鲜活的哦。刮去鱼鳞片，除掉内脏器官及其肚里黑色膜，用温水冲干净。

2、小葱去皮清洗干净切成细丝，生姜去皮清洗干净切成细丝，把小鱼、京葱、姜片放到洁净的碗里。

3、撒进适量的食用盐，淋入适量的米酒，拌匀盖上一层保鲜袋，放进冰箱冷藏腌渍2-3小时左右。

4、拿一个洁净的碗，打进好多个生鸡蛋打匀成细腻蛋液，随后倒进适量的面粉和淀粉，一边倒一边搅匀，直至搅拌成粘稠适当的面糊。

5、小鱼腌渍好之后，丢掉里边的京葱、姜片，把小鱼倒进生鸡蛋面糊中拌匀，确保每一个小鱼被均匀的包囊上一层面糊。

6、锅内倒进多一点的植物油，烧开之后放进裹有面糊的小鱼，中小火慢慢地煎炸，直至变为焦黄色，就能捞起来控油补水摆盘食用了。

Answer 2

1.用油量要充足： 在制作炸鱼时，锅中的油量一定要充足，否则鱼下入锅中后会很快将油温降下来。油温过低会使炸制的鱼很难定型，炸制时间也会延长，造成“浸油”的状态，也就无法做到酥脆了。那么用油量是如何控制的呢？一般炸制小鱼时用油量要在食材的1.5倍左右。也不宜过多，否则油温过高会让小鱼外皮很快变糊，而里面还没办法熟透。炸出来的鱼自然不会酥脆了。2.复炸是保持酥脆不回软的关键： 炸制小鲫鱼的关键还在于这最后一次的复炸，在高温的作用下，不仅将小鱼中的水分完全，炸出去，还可以将多余的油脂一并逼出去。这样炸出来的小鱼自然是酥脆可口的。在干燥的环境中可以很长时间都保持酥脆。不过复炸也要注意，油温要高，速度要快。否则油温低就无法将小鱼中剩余的水分和多余的油脂，完全炸出，小鱼也就不会很酥脆。也是由于油温过高，操作速度就要加快以免小鱼会被炸糊。

Answer 3

我个人的觉得可能是因为没有裹面包糠，如果想要炸鱼好的话，那么要裹上一层面包糠。

Answer 4

做炸鱼的时候应该在锅里边炸两遍，这样才不会软趴趴，第一，油温要热，第二，炸两遍，第三，加入一些鸡蛋，第四，放一些淀粉，第五，放一些调料