洗净后冷冻的排骨、肉可以直接下锅炖吗

Question

听说冷冻后的肉要自然解冻后下锅，不能用热水解冻，否则会有毒，真的吗？

Answer 1

不可以。因为经冷冻后的排骨，无论是肉中还是骨中都会含有大量以冰的形式存在的水份。特别是在比较厚的骨髓中（比如大腿骨、脊骨等），这些冰的溶化时间会比排骨外表的冰的溶化时间晚得多，也就是说，当骨外的肉早己熟透的时候，有可能骨质内的水份还没有达到安全食用标准。继续炖的话会影响口感（会把肉炖老，缺少精肉纤维的筋道口感），停下来则食用不安全；而且靠近骨质的那部分肉和外表的肉的口感也会有差异。另外，肉汤中也会带有血腥味。另外血水中有可能含有一些没被高温杀死的微生物或细菌，但不会有毒。

解决办法，如果是冬季，可以将排骨放在正常室温中至冰绝大部分或完全溶化再炖。如果是夏季，可以先将排骨连较大量的水一起下锅，中火炖十分钟左右至骨质内的冰和着血水基本全部溶化，之后把排骨取出，水全部倒掉，再炖。

Answer 2

没有解冻的排骨直接下锅，会没有鲜味。所以应该自然解冻后再烹饪。毒倒是没有的，这个尽可放心。本回答被网友采纳

Answer 3

最好还是解冻后再下锅,但如果时间不允许,也可以冷水下锅,只不过不爱熟而已.至于热水解冻有毒的说法我是没听说过.

Answer 4

冷水下锅，待有飘浮物时，并且水开了，把肉先捞出放入碗中，飘浮物倒掉，留下的汤可做高汤。

Answer 5

用热水解冻。肉的品质会不太好，口感也会大打折扣的。