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做月饼的枧水是什么
碱粉能代替
做月饼的枧水
吗
答:
不能,
做月饼
用
的是枧水
,不然做出月饼不好看。用料:枧水5克、转化糖浆150克、普通面粉220克、花生油45克、葡萄干、花生碎、蔓越莓干、黑白芝麻、熟面粉120克、白糖60克、蜂蜜10克、花生油50克、白开水60克 1、皮薄馅大的五仁月饼 2、枧水倒入转化糖浆中拌匀 再加入花生油和面粉搅拌无干面粉状态...
制作月饼
为
什么
放碱水
答:
1、是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;2、控制回油的速度,调节饼皮软硬度;3、是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;4、是碱水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了
月饼的
适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
易小焙广式月饼预拌粉怎么
做月饼
答:
14. 包好的一坨
月饼
雏形。15. 在生粉里滚一圈。16. 放入模具内。50g就放50g的模具,100g就放100g模具,不要瞎放;买模具时候自己也要想好自己要
做什么
规格的月饼,不要瞎买。17.烤箱上下火200度预热好后,月饼进烤箱,先烤5分钟。18. 拿出刷蛋液(鸡蛋黄加水稀释搅匀)。19. 烤完,拿出稍微...
求一个
月饼
皮的配料及详细做法
答:
准备材料:
枧水
1.2克、转化糖浆42克、花生油12克、中筋面粉60克 步骤一:转化糖浆中倒入枧水。步骤二:倒入玉米油。步骤三:用刮刀搅拌均匀。步骤四:中间面粉筛入到糖浆中。步骤五:然后用刮刀搅拌成团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右就可以取出
做月饼
了。
月饼是
用
什么做
的
答:
自己动手
做月饼
,乐在其中。原料:白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.制作方法:1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。3.把豆沙捏成小圆饼...
做月饼的枧水
可以用
什么
代替
答:
做月饼的枧水
可以用食用碱和清水的混合物代替,此混合物的PH值与枧水的PH值接近,因此效果也与之相近。月饼(拼音:yuèbǐng)又称为月团、小饼、丰收饼、团圆饼等,是中秋节的时节食品。月饼最初是用来拜祭月神的供品,而祭月在我国是一种十分古老的习俗,它实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动...
月饼是
怎么做出来的
答:
(2).
制作
糖浆皮,一定要选用优质生油,最好选用近年一些企业生产的
月饼
专用油。其原因是:生油脂肪低,制成的月饼滋润,回油快,色泽鲜明,口感有清香味。而月饼专用油还有延长月饼保质期,其原因是油脂本身不会产生异味,同时增加月饼风味和色泽金黄亮丽。(3). 和面时要加入适量
的枧水
,其作用主要有...
自己在家
做月饼
要用
枧水
,枧水的作用
是什么
?
答:
包取馅料,正面朝下,置於烤盘上;最后做好的
月饼
放入烤箱,共约需25~30分钟,即可完成。主料:冰皮月饼粉100克,奶油20克,凉开水40克,红豆沙若干。原方子是白奶油,我没有,只好用了黄色的奶油,好在只是面团有点儿黄,包好的月饼还是白色的,还有就是原方子是80克水,我一点一点加的水,...
做月饼
为什么要用转化糖浆,和
枧水
。
有什么
作用,不用会怎样。有什么可以...
答:
转化糖浆作用:使
月饼的
饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性。可以用gold syrup做代替,可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到,也可以用corn syrup代替,但色泽会有一定影响。
枧水
的作用:主要为了上色,其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。广式月饼不...
广式
月饼的枧水
可以用使用小苏打做吗?比例是多少?加热水冷水? 还有1...
答:
做法 1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的
月饼
皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上。2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。取出待凉。3、分割月饼皮:如果做大...
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