做月饼为什么要放枧水

Question

如题所述

Answer 1

做月饼要放枧水原因如下：
1、首先是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。
2、其次是控制回油的速度，调节饼皮软硬度。
3、然后是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。