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脂肪,蛋白质,碳水化合物三大营养素腐败变质的原因
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第1个回答 2022-04-22
起食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物分解变质的微生物主要有细菌、霉菌、酵母三大类。
需氧性芽孢杆菌和厌氧性梭状芽孢杆菌中嗜热性(最适生长温度55℃)和嗜温性菌(最适生长温度37℃)都能引起食品腐败。它们都能产生芽孢,对热的抵抗力特别强(表2[ 几种芽孢细菌的耐热性 D 值分)] 值分)" class=image>[比较]),是加热保藏食品(如罐藏食品)的主要腐败菌。
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食物的
腐败变质
是什么引起的
答:
引起食品腐败变质的主要原因有以下三种:微生物作用:微生物几乎存在于自然界的一切领域
,一般肉眼是看不到的,要用显微镜才能看见。食品在常温下放置,很快就会受到微生物污染和侵袭。引起食品腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等,它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质,破坏细胞壁而进入细胞内部...
三大营养素腐败变质的原因
及变化
答:
脂肪变质是指肝脂肪增多,变质等,
原因是因为肝脏的脂肪新陈代谢不良的后果
。变化是大量脂肪积聚形成“脂肪肝”,同时也称为“肝脂肪侵润”“肝脂肪变性”“肝脂肪变态”或“肝脂肪变质”,肝脂肪增多。糖又称碳水化合物,包括蔗糖(红糖、白糖、砂糖)、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精...
食物
变质
是什么引起的
答:
1. 食物变质是由食物自身成分和外部环境因素共同作用引起的
。食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分在微生物的作用下分解,导致食物的品质下降。2. 食品腐败变质的本质是
营养成分的分解变化过程
。这一过程与食品本身的性质、微生物的种类和数量以及食品储存的环境条件紧密相关。3. 微生物的生长和代谢...
食物是怎样发霉
变质的
?
视频时间 02:58
微生物导致食品
变质的
基本原理是什么?
答:
微生物导致食品变质的基本原理:微生物在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质,破坏细胞壁而进入细胞内部,使食品中的营养物质分解。
食品质量降低
,进而使食品发生变质和腐烂。食品腐败变质实质上是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等被微生物代谢分解作用或自身组织酶所发生的某些生物化学的变化过程。
食物为什么会
变质
?
视频时间 00:56
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