脂肪,蛋白质,碳水化合物三大营养素腐败变质的原因

Question

如题所述

Answer 1

起食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物分解变质的微生物主要有细菌、霉菌、酵母三大类。
需氧性芽孢杆菌和厌氧性梭状芽孢杆菌中嗜热性（最适生长温度55℃）和嗜温性菌（最适生长温度37℃）都能引起食品腐败。它们都能产生芽孢，对热的抵抗力特别强（表2[ 几种芽孢细菌的耐热性 D 值分）] 值分）" class=image>[比较]），是加热保藏食品（如罐藏食品）的主要腐败菌。