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蛋白质遇到什么会变质
蛋白质遇到
哪些物质
会变质
答:
常见可以使蛋白质发生化学变质反应的物质有:强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮、紫外线、高温等
。蛋白质发生性质的改变凝结称之为蛋白质的变质,这种凝结是不可逆的。蛋白质变性后,会丧失原有的性状,失去其生理的作用,因此蛋白质的变性凝固是不可逆的过程。蛋白质的另一种变质指的是
腐败
...
蛋白质遇到
哪些物质
会变质
。
答:
遇浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质
时,蛋白质会变质。
蛋白质
在
什么
情况下
会变质
答:
蛋白质变质,
是因为蛋白质受物理或化学因素的影响,改变其分子内部结构和性质
。蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏,都是变质的结果。能使蛋白质变质的化学方法有
加强酸
、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等;能使蛋白质变质的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅...
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蛋白质
受热或
遇到
()、()、()等化学物质时,结构就会被破坏,失去生理活 ...
答:
1蛋白质受热或遇到(强酸)、(强碱)、(重金属盐)等化学物质时
,结构就会被破坏,失去生理活性。2变质食品中含有有毒的(霉菌),其中(黄曲霉素)的毒性较大。3一氧化碳可与人体血液中的(血红蛋白)结合,使红细胞输氧能力降低。尼古丁和焦油使吸烟者对香烟产生依赖性并诱发疾病 ...
下列物质能破坏
蛋白质
结构,使其
变质
的是
答:
分析:根据蛋白质变性的条件判断,
蛋白质在高温、甲醛、可溶性重金属盐、乙醇、射线等条件下易变性.解答
:蛋白质在高温、甲醛、可溶性重金属盐、乙醇、射线等条件下易变性,即破坏了蛋白质的结构,使它失去生理功能,这种变化是不可逆的,在上述物质中,水、葡萄糖、油脂均不能使蛋白质变性,只有甲醛能...
蛋白质
引起
变质
的因素有
什么
?
答:
蛋白质
变性是指蛋白质二级结构以上被破坏而蛋白质的一级结构即氨基酸序列不破坏。通常的引起蛋白质变性的因素物理因素:加热,化学因素:重金属,有机溶剂,PH值
能使
蛋白质变质
的因素有哪些?
答:
蛋白质的变性(不可逆):破坏蛋白质的结构,使其变质.蛋白质变性的因素:物理:高温、紫外线等 化学:
强酸
、强碱、甲醛、重金属盐(Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等)等
蛋白质
的
变质
是指
什么
蛋白质的变质是指啥
答:
最常见的就是煮鸡蛋,物理因素导致的蛋白质变性只是破坏蛋白质结构,并不会产生新的物质。2、化学因素:化学性因素主要是在原有的基础上,添加些重金属的盐,或者是
强酸
强碱等,这些化学因素会使蛋白质中的氢键断裂,这个过程中的蛋白质变性会有新的物质产生。在临床医学上应用的比较多。
蛋白质
都会高温变性吗 蛋白质在高温下是不是都会
变质
答:
1、高温会使
蛋白质
变性。常见的如煮鸡蛋,鸡蛋从液体状态变为固体,就是一种蛋白质失活、变性的过程。2、除了高温之外,酸、碱性环境,以及
遇到
重金属盐、紫外线都会使蛋白质变性。3、和酸、碱,以及遇到重金属盐、紫外线发生了化学反应而凝固的蛋白质是从化学结构上发生了改变,不能恢复成原来的状态...
蛋白质
的
变质
答:
蛋白质
经蒸煮高温会脱硫,受热疏松易消化,同时也使有害物质破坏掉,如蛋类。酒精可使蛋白质变性,一般用于杀菌消毒,可使细菌(细胞)壁层蛋白质变性(疏松)死亡;双氧水也可使细菌(细胞)蛋白质变性(起化学反应而放出一个氧气,起泡沫的原因)。
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