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枧水是草木灰吗
枧水是
什么东东?就是可以拿来包粽子的那种.它是怎么来的呢?
答:
是一种广式月饼中的辅料
。在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。根据月饼国家标准,生产广式月饼必会使用到枧水,这是广式月饼的特色制法...
枧水
的成分
答:
现在使用的枧水已不是草木灰了
,而是人们根据草木灰的成分和原理,用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物,在功能上与草木灰枧水相同,故仍称为枧水。如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水,则性质很不稳定,长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸...
枧水是
什么
答:
枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日
,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下,只好使用这种土法制备的植物碱。加入枧水的目的 一、是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;二、控制...
枧水是
什么作用
答:
枧水:指草木灰水
,主要成分是碳酸钾和碳酸钠,PH值为12.6。广式糕点常见的传统辅料。作用:1、中和转化糖浆中的酸,防止产生酸味而影响口口感;2、有利于着色,碱性越高,越易着色;3、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了糕点适度膨胀,使口感更加疏松又不变形。
枧水是
什么东西
答:
枧水,是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物
。它是广式糕点常见的传统辅料,在以前,人们是用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。而如今,使用的枧水已不是草木灰,是用各种成分配合制作的,...
枧水是
什么 枧水的作用
答:
枧水在以往
是草木灰
浸出液,而现在枧水一般是用食用碱粉加小苏打,用沸水溶解过滤而成,它的主要成分是碳酸钾,碳酸钠和碳酸氢钠,具有碱性,
枧水是
广式月饼等广式糕点中不可缺少的食品添加剂,尤其是加工广式月饼的时候,按国家规定必须要使用枧水。枧水用途:主要用来酸碱中和,利用其枧性改变食品的...
枧水是
一种什么水
答:
枧水是一种碱水。枧水一般用作食品添加剂,广东的糕点就以枧水作为辅料应用,在调制广式月饼饼皮面团时,会被加入枧水。枧水的作用是为了防止月饼出现酸味,提高食用口感,与酸发生反应后会促进月饼膨胀,保证月饼蓬松、好吃的同时还不容易变形。老祖先们使用的传统
枧水是草木灰
浸出液,就是将草木灰加适量...
枧水
的作用与用途是什么?
答:
枧水使用说明 枧水是广式月饼等广式糕点中不可缺少的食品添加剂,尤其是加工广式月饼的时候,按国家规定必须要使用枧水,因为这是广式月饼独具的特色。老祖先们使用的传统
枧水是草木灰
浸出液,就是将草木灰加适量清水烧开,静置浸泡1天左右,浸出的上层清液即为枧水,其pH值约为12.6,主要成分是碳酸...
枧水
和碱水一样吗
答:
枧水和碱水是一样的。枧水也称为碱水,枧水和碱水就是同一种东西,是一种食物添加剂,一般用于广式糕点里,传统的
枧水是
用
草木灰
和水来制作的,现在则可以直接用碳酸钾等制作。 生产广式月饼必须使用枧水,是广式月饼的特色制法,可以让月饼着色度高,颜色鲜艳,催人食欲。 枧水的浓度是非常重要的,枧水浓度太低,食物容...
月饼的
枧水
怎么调
答:
枧水是
一种糕点中常见的传统辅料,也可以称之为食用枧水。在以前人们是用
草木灰
来煮水取其上清液得到的碱性溶液,用这种溶液来制作糕点,是枧水的前身。而草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠,所以现在的枧水是根据草木灰的原理,用碳酸钾和碳酸钠为主要原料,加入一些硝酸盐或者是聚合磷酸盐配制而成的碱性...
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